Биохимия белковых веществ

чить снова альбумозы, т. е. более сложные и различимые от пеп­ тона продукты. Понятно, почему теория Kuhne перестала заслуживать призна­ ние биохимиков, особенно после того, как было доказано, что анти­ пептон и антиальбумозы являются смесью и артефактами. Но это не помешало расти количеству альбумоз. Завьялов нашел пластеин или пластозу, Кураев — коагулезу, Салазкин и Лавров — сычуж­ ные альбумозы. Такова же была судьба и пептонов. Было выдвинуто понятие об «истинном» пептоне, очевидно, в отличие от «ложных». Истинный пептон гигроскопичен, легко растворим в воде, диф­ фундирует легче альбумоз, не осаждается (КН4)г504, не осаждает­ ся HNO 3 , К 4 реСуб(СНзСООН+ NaCl), пикриновой кислотой, три^ хлоруксусной кислотой и двуиодистой ртутью. Осаждается фос­ форно-вольфрамовой и молибденовой кислотами, сулемой, дубиль­ ной кислотой и абсолютным спиртом. Классическая химия признает ныне, что индивидуализировать пептон удалось только Siegfried’y и его школе. Последний устанав­ ливает, что пептоны это слабые кислоты, образующие соли и имею­ щие постоянное удельное вращение, причем он выделяет два глав­ ных пептона а и р и, кроме того, признает существование глюто- кирина — пептона с основным характером. Но все-таки Hammarsten утверждает, что пептон признается всеми смесью различных веществ, и приходит к чрезвычайно песси­ мистическому выводу. Hammersten считает, что вопрос о пептоне находится в настоя­ щее время в периоде живой разработки, кроме того, очень запутан и во многих пунктах еще неясен, и что в настоящее время почти невозможно дать представление, которое было бы ясно, кратко и вместе с тем до известной степени исчерпывало этот вопрос. Отсюда ясно, что зарубежная биохимия потерпела полное фиа­ ско при работе над распадом белка и не смогла разрешить ни классификации, ни индивидуализации продуктов гидролиза или во­ обще распада генуинного белка. Идея автора о распаде белкового субстрата покоится совершен­ но на других основаниях. Поскольку можно выделить более или менее чистый продукт белкового порядка — белковую кислоту, как единый материнский комплекс, вся работа по гидролизу должна вестись только с ней. Это первое и главнейшее условие. Поэтому гидролизат готовится не из фибрина, не из яйца, а из чистейшего проверенного препарата казеиновой белковой кислоты. Воздействие на казеиновую белковую кислоту должно идти со стороны ионов водорода, ибо по идее гидролиз ведется ими, но количество этих ионов должно быть минимально с точки зрения концентрации ча­ стиц кислоты и максимально по кислотодействню, т. е. с точки зре­ ния полного разложения молекул. В систему не должно быть введено ничего постороннего кроме обязательных для присутствия ионов казеиновой кислоты, Na, НС1, чтобы можно было вести учет минимального количества фаз. 132 Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека