Биохимия белковых веществ

Классическая химия, систематизируя продукты распада белка, выдвинула вначале теорию об альбумозах и пептонах. Обе эти груп­ пы характеризовались общностью и различием реакций. Количест­ венных констант для определения принято не было. К общр[м ре­ акциям относятся типовые белковые цветные реакции (но биурет дает более красные оттенки), растворимость в воде, несвертывание при кипении, способность к диффузии. К разделяющим реакциям относятся: I) осаждение азотной кислотой и железисто-синероди­ стым калием — альбумоза осаждается, пептон — нет; 2 ) высали­ вание солью NaCl в кислой среде — альбумоза высаливается, пеп­ тон— нет. Не говоря о том, что эти признаки нечетки, трудно определимы, они неприемлемы с точки зрения биохимии, ибо можно получить протеинаты от казеиновой кислоты, обладающие этими общими признаками, но протеинаты не могут быть подведены под группу разложенных белков. Отсюда вытекает, что общие признаки по­ рочны. Эти же протеинаты можно отличить от пептонов по разде­ ляющим реакциям, но нельзя отличить от альбумоз по ним же. Отсюда, по разделяющим реакциям протеинаты в точности сино- нимируются с альбумозами. Это положение тоже порочно. Первый, давший критику классических подходов и давший свою систематику продуктов распада, был Kuhne. Он наблюдал, что аль- бумозы высаливаются (NH 4 ) 2 S 04 , а пептоны — нет. Отсюда вы­ двинулась теория деления по солевому высаливанию. Далее он на­ шел, что белковые тела дают при распаде две разных группы — анти и геми, как назвал их Kuhne, причем антипептон не разла­ гается дальше, а гемипептон разлагается на аминокислоты. Все эти наблюдения позволили ему установить по растворимости и высали- ваемости такие группы альбумоз: 1 ) гетероальбумозы, нераствори­ мые в воде и растворимые в солевых растворах; 2 ) протоальбумо- зы, растворимые в воде и осаждаемые NaCl, эта протоальбумоза может переходить в дизоальбумозу при стоянии, переставая раст­ воряться в солевых растворах, 3) дейтероальбумоза — растворимая в воде и солевых растворах, но осаждаемая NaCl только из кисло­ го раствора. Дейтероальбумоза оказалась синонимичной с пептоном Вгйске. Kiihne стал утверждать, что альбумозы различаются в зависимости от генуинного белка, отсюда появились глобулозы, вителлозы, ка- зеозы, мнозинозы и т. д. Эта теория, по существу, перенесла шаткий признак различимо­ сти между альбуминами и глобулинами к продуктам распада и еще более затруднила классификацию белков. Когда Pick принялся за фракционированную коагуляцию при помощи (NN 4)2804 пептона Witte, то он из пептона получил ряд альбумозных фракций. Первая, содержащая прото- и гетероальбу­ мозы, имеет границы осаждения при 24,42% насыщения, вторая при 54,62%, третья при 70,95% и четвертая осаждается солью при подкислении. Получилось, что из продукта, отличимого от альбумоз и более разложенного, по идее классической химии, можно полу- 131 Элек ро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека