Биохимия белковых веществ

обратимость. Порошок пептона переходит в золевое состояние в обыкновенной воде, что невозможно для нативного белка, ибо коа­ гуляция его денатурирует необратимо. Характеристика пептона, даваемая классической химией, только по внешним физическим признакам уже признает неоднородность продукта. Эта признанная неоднородность полагает предел поискам химических определений сущности пептона. Исследователи не опре­ деляют у пептона никаких констант, ибо они не могут характеризо­ вать продукта. Отсюда, остается для характеристики только один внешний признак — растворимость и качественная реакция на белок. Классическая химия для пептона дает такое определение: пеп­ тон — это белковое тело, растворимое в воде, при кипячении не свертывается, растворы его не осаждаются азотной кислотой, желе­ зисто-синеродистым калием, он не высаливается нейтральными со­ лями с кислотой, дает цветные реакции на белки, причем биурето- вая более красного оттенка. Спирт осаждает пептон, не свертывает. Пептон более способен к диффузии в отличие от белка генуинного. Отсюда видно, что определение пептона основано на качественных и (больше) отрицательных признаках. Следовательно, химия до сих пор не знает, что такое пептон, как продукт распада белка. В пептоне несомненно одно, что это есть распавшийся натив­ ный белок. Это бесспорно. Мною был взят препарат пептона Witte от Kahlbaum’a и при­ готовлен по общему рецепту. В обоих случаях по признакам клас­ сической химии оба препарата сходились. При растворении в воде они давали мутные золи. При прибавлении щелочи золь становил­ ся прозрачнее. При pH = 4,7 некоюрая часть выпадала в осадок. Эта часть равна до V 4 взятого веса пептона. Это дает мне право заключить, что, по существу, белок — пеп­ тон — есть нечто разложившееся от чистой белковой кислоты, где на V 4 осталась неразложенной белковая кислота, имеющая изо- электрическую точку при pH = 4,7. После отфильтрования этого осадка пептон не выпадал от перемены концентрации водородных ионов. Выпадение может происходить лишь от избытка спирта, особенно при реакции в кислой среде или при высаливании солями, в частности, при насыщении (NH 4 ) 2 S 04 . Идут все основные белковые реакции — биурет, Миллона, Пау­ ли, фосфорно-вольфрамовая, дубильная и пикриновая. Но, поскольку для получения пептона берется фибрин, который является солеобразным соединением, разложение идет очень слож­ но. Пептон получается в смеси с тем, что мною выделено под на­ званием антикомплекса. Следовательно, солеобразное соединение антикомплекса с белковой кислотой — комплексом — под влия­ нием пепсина распадается на смесь некоего гидролизата, неразло- женную белковую кислоту, антикомплекс и продукты распада ан­ тикомплекса, т. е. нечто неподдающееся химическим наблюдениям без проработки методики отделения их друг от друга. 130 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека