Биохимия белковых веществ

Не удовлетворившись одним растворителем, мы продолжили поиски. Нам удалось найти ряд солей, дающих для казеина такой же эффект растворения. Это соли Na или К ряда органических кислот — салициловой, бензойной, винной, лимонной и молочной. Условия растворения таковы: 1) растворитель должен быть до­ статочно концентрирован (5%); 2) необходимо нагревание (посте­ пенное) до 70—80° С; 3) чистота и размельчение казеина благо­ приятствуют растворению. Растворы солей по фенолфталеину нейтральны как до, так и после нагревания до 100° С. Растворы казеина во всех солях коллоидальны. Берем навески казеина и растворяем их в 5%-ном салициловом натре при нагревании до 80° С. Титруем с фенолфталеином /г/10 NaOH. Казеина 0,04 г — 0,33 см^ щелочи. » 0,06 г — 0,50 » 1 г казеина растворен в 100 см^ 5%-ного салицилового натра. Раствора 10 см^ — 0,75 см^ щелочи. Навески казенна в г 0,05 0,07 0,10 0,15 Количество щелочи в 0,40 0,50 0,78 1,20 Нагревание не денатурирует казеина, так как количество щело­ чи остается то же, что и в естественной смеси без нагревания. Растворяем казеин в 5%-ном растворе виннокислого кали-натра. Навески казеина в г Количество щелочи в см^ 0,05 0,10 0.40 0,81 Переносим титрование на растворы казеина в ряде солей. Т а б л и ц а I Р а с т в о р и т е л ь Навеска казеина в г Количество л/10 NaOH в см^ Р а с т в о р NaCI + КС) + КаНРО^ ■12 Н , 0 .......................... 0,05 0,43 0,10 0,84 5’Vo салицилового н а т р а ......................................... 0.05 0,42 0,10 0,84 5% виннокислого кали -н а т р а .......................... . 0,05 0,40 0,10 0,80 5% лимоннокислого к а л и я .................................. 0,05 0,43 0,10 0,82 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека