Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 13 рН=7,2 определено в конце процесса; начальное достигнуто путем подщелочения NaOH Название ферментов pH !кислотность| Осадок от СН3СООН Пепсин . Трипсин . Химозин Эмульсин Диастаза Контрольный 6,9 0,2 6,8 0 , 6 . 6,9 ОЛ 7,0 0,1 6,8 0,5 7,2 . 0,05 • V2‘ ‘ ' V 20 ■ ' Vs- • Vs- V20 ■ * Vi- Табл. 13, где сосредоточены значения pH, кислотности и осадка от СНзСООН в последней стадии действия ферментов, вскрываег это. Совершенно ясно по изменениям pH и кислотности по сравне­ нию с контрольной пробиркой, что фаза пептонизации идет со все­ ми ферментами, но не одинаково: лучше всего разлагают трипсин и диастаза, где значения кислотности достигают 0,6 и 0,5, вместо^ 0,05 в контроле; изменения значения pH параллельны. Но всего нагляднее свидетельствуют о ходе распада величины осадков от действия СН3СООН. Это явление совершенно иного по­ рядка, чем при обычном pH = 5,1; здесь сильнее всего работают трипсин (V 20 ) и диастаза (V 20 ), тогда как пепсин (V 2 ), а особенно- химозин (Vs), почти равняются с эмульсином (Vs). Это объясняет­ ся тем, что нарастание Н* — ионов слабее у трех последних, чем у первых двух (трипсин и диастаза), а с нарастанием № — ионов идет параллельно пептонизация. Явления распада зависят от ионов Н*. I Совершенно естественно, было углубить опыты с установлен­ ным при начале pH, равным 9,0, что говорит уже о сильно щелоч­ ной функции. Опыт был* поставлен аналогично предыдущему с уче­ том тех же величин и наблюдения* сведены в табл. 14 и 15. Т а б л и ц а 14 Начальное pH = 5,2, после прилития NaOH —9,0. Состояние системы Название ферментов 2 июня 4 нюня 9 июня 1 2 июня 15 июня П еп си н ........................... Трипсин................... ... . Х и м о зи н ...................... Эмульсин...................... Диастаза . . . . . . . Контрольный............... Коллоидный раствор То же » т п » 1 » J, »» W Без изме­ нения Без изме­ нения Сезпзнепевиа Меньше опа­ лесценция Без изменения 9 » Меньше опа­ лесценция Без изменения То же 123 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека