Биохимия белковых веществ

ибо пептонизационный распад и даже появление аминокислот не может создать большие значения pH, так как концентрация во­ дородных ионов увеличивается крайне медленно в продуктах бел­ кового распада; даже такие простые вещества, как аспарагиновая кислота, имеют изоэлектрическую точку около pH = 4. Но сравне­ ние в отдельных опытах значений pH середины фазы и конца ее (8 мая пепсин — 5,0, 30 он же — 4,8) свидетельствует о том, что медленный распад совершился. Сравнение в вертикальных рядах говорит об активности каж­ дого фермента: слабее — эмульсин, сильнее — пепсин, прочие в середине; у пепсина 20 июля распад дошел до 4,8, а у эмульси­ н а — 5,1, при условии контроля — 5,2. Эти опыты, вполне согласуясь с общим ходом наблюдений, еще раз подчеркивают, что пептонизация идет со всеми ферментами, но с разной скоростью* Последним я поставил задачу проследить влияние ферментов на систему казеиновой кислоты, где прибавлением NaOH изменено pH в сторону повышения щелочности; В обычно приготовленный золь вн о си тся-^ NaOH в таком ко­ личестве, чтобы pH = 7,2, т. е. реакция была бы почти нейтраль­ ной. Таким путем обработанный золь разливается в пробирки по 5 в них вносятся обычнь!м порадком порошки ферментов. Результаты, полученные через несколько дней от начала наблю­ дения, размещены в табл. 12 и 13. Табл. 12 ясно указывает, что при условии рН =7,2 явление извращается. В то время, как в кон­ трольной пробирке, где pH = 5,0, за все время опыта остается коллоидный раствор, в пробирках с ферментами идет постепенное просветление золя без наступления коагуляционной фазы. Отсюда прямое указание, что коагуляционная фаза обусловлена наличием свободных водородных ионов. Постепенное просветление особенно ярко идет в пробирках с трипсином и диастазой. Т а б л и ц а 12 Название с О с т с ) я н и е с и с т е м ы фермента 2 июня 4 июня 1 9 июня 12 нюня 15 нюня Пепсин ............... Коллоидный раствор Без из­ менения Без из­ менения Без изменения Трипсин . . . . . То же Меньше опале­ сценция То же Химозин . . . . — Без изменения Эмульсин . . . . Диастаза . . . . V Меньше опале­ сценция Контрольный . . ш Без изменения 122 Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека