Биохимия белковых веществ

дить его течение при различных ферментах. В качестве меры явле­ ния наметилось определение свойства, данного в опытах, легко до­ ступного и обусловленного наличием кислотных функций в казеи­ новой кислоте. В те же повторенные массовые опыты с перенапряженной си­ стемой казеиновой кислоты в 10%-ной NaCl я ввел определение кислотности, выражаемое количеством NaOH на 5 см^ различ­ ного золя. Что эта функция налицо у раствора, понятно из реакции Каз. Na + НС1 = Каз. Н + NaCl, где титроваться должен Каз. Н. Наблюдения над кислотностью были взяты из разных серий ря­ довых опытов и отнесены к тем месяцам, когда производились на­ блюдения. Числа их подтверждаются в самих рядах и в сериях рядов. Сводные результаты размещены в табл. 10. Т а б л и ц а 10 Название ферментов Кислотность в см^ на 5 см^ золя по месяцам Ноябрь Декабрь Январь М арт Май Июнь Июль Пепсин . Трипсин . Химозин Эмульсин Дизстаза Контроль­ ный . . 1,00 0,65 0,80 0,55 0,50 0,92 0,67 0,75 0,70 0,85 0,52 0,90 0,67 0,82 0,65 0.88 0,57 1,05 0,70 0,90 0,60 0,90 0,55 1,00 0,75 0,90 0,55 0,85 0,50 0,70 0,55 0,60 0,50 0,75 0,35 0,95 0,82 0,85 0,55 0,90 0,45 Анализ этой таблицы указывает, что при происходящем процес­ се пептонизации определенно растет кислотность, очевидно, образу­ ются белковые кислоты более простые, чем казеиновая кислота, ибо основной химический характер. белковых веществ ее меняется, на что указывает биуретовая реакция в продуктах реакции фильтрата. Рост кислотности по отношению к контролю весьма своеобразен. Самые высокие значения дает пепсин, самые низкие — эмульсин, так что картина по кислотности вполне совпадает с прежней оцен­ кой силы действия ферментов. Величина крайнего распада в вер­ тикальном ряду никогда не превышает удвоенной начальной циф­ ры опыта в контроле, например, ноябрь — контрольная — 0,5, пеп­ син — 1,0, июль — контрольная — 0,45, пепсин — 0,95 и т. д., что указывает на сравнительно простой распад вещества— удвое­ ние кислотных функций; в большинстве же распад лежит между 1 и 2 с полной закономерностью своего хода, хотя бы: март — контрольная — 0,55, эмульсин — 0,60, трипсин — 0,7, химозин и диа­ стаза — 0,9 и пепсин — 1,05, как и предполагалось из общего за­ кона, устанавливающего силу фермента (см. табл. 8). В горизонтальных рядах совпадение тоже разительное. Ход про­ цесса ограничивается некоторыми рамками, за них, как правило, процесс не переходит. Эмульсин все время держится от 0,5 до 0,7, 120 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека