Биохимия белковых веществ
дить его течение при различных ферментах. В качестве меры явле ния наметилось определение свойства, данного в опытах, легко до ступного и обусловленного наличием кислотных функций в казеи новой кислоте. В те же повторенные массовые опыты с перенапряженной си стемой казеиновой кислоты в 10%-ной NaCl я ввел определение кислотности, выражаемое количеством NaOH на 5 см^ различ ного золя. Что эта функция налицо у раствора, понятно из реакции Каз. Na + НС1 = Каз. Н + NaCl, где титроваться должен Каз. Н. Наблюдения над кислотностью были взяты из разных серий ря довых опытов и отнесены к тем месяцам, когда производились на блюдения. Числа их подтверждаются в самих рядах и в сериях рядов. Сводные результаты размещены в табл. 10. Т а б л и ц а 10 Название ферментов Кислотность в см^ на 5 см^ золя по месяцам Ноябрь Декабрь Январь М арт Май Июнь Июль Пепсин . Трипсин . Химозин Эмульсин Дизстаза Контроль ный . . 1,00 0,65 0,80 0,55 0,50 0,92 0,67 0,75 0,70 0,85 0,52 0,90 0,67 0,82 0,65 0.88 0,57 1,05 0,70 0,90 0,60 0,90 0,55 1,00 0,75 0,90 0,55 0,85 0,50 0,70 0,55 0,60 0,50 0,75 0,35 0,95 0,82 0,85 0,55 0,90 0,45 Анализ этой таблицы указывает, что при происходящем процес се пептонизации определенно растет кислотность, очевидно, образу ются белковые кислоты более простые, чем казеиновая кислота, ибо основной химический характер. белковых веществ ее меняется, на что указывает биуретовая реакция в продуктах реакции фильтрата. Рост кислотности по отношению к контролю весьма своеобразен. Самые высокие значения дает пепсин, самые низкие — эмульсин, так что картина по кислотности вполне совпадает с прежней оцен кой силы действия ферментов. Величина крайнего распада в вер тикальном ряду никогда не превышает удвоенной начальной циф ры опыта в контроле, например, ноябрь — контрольная — 0,5, пеп син — 1,0, июль — контрольная — 0,45, пепсин — 0,95 и т. д., что указывает на сравнительно простой распад вещества— удвое ние кислотных функций; в большинстве же распад лежит между 1 и 2 с полной закономерностью своего хода, хотя бы: март — контрольная — 0,55, эмульсин — 0,60, трипсин — 0,7, химозин и диа стаза — 0,9 и пепсин — 1,05, как и предполагалось из общего за кона, устанавливающего силу фермента (см. табл. 8). В горизонтальных рядах совпадение тоже разительное. Ход про цесса ограничивается некоторыми рамками, за них, как правило, процесс не переходит. Эмульсин все время держится от 0,5 до 0,7, 120 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека
RkJQdWJsaXNoZXIy