Биохимия белковых веществ
в пробирки, где осадок или едва заметен, или в полном ходу синерезиса, прибавлялся NaOH до усреднения по фенолфта леину, для того, чтобы привести все пробирки к равномерному со стоянию золя. Затем в почти однородные оптические жидкости при бавлялось по 0,25 см^ 10%-ной СНзСООН. В зависимости от фер мента, в пробирке выпадает той или иной величины осадок. Его размер в контрольной пробирке принимался за единицу (— ), а в остальных оценка давалась в дробных долях к контрольному осад ку. По ряду опытов взяты типичные выписки из дневников и сведе ны в табл, 9. В каждом месяце даны опыты, подвергавшиеся дей ствию фермента неодинаковое количество времени. Т а б л и ц а О Название Октябрь Ноябрь Декабрь А11рель Май Июнь Пепсин . • * Трипсин , • Химошн . . Эмульсин . Диастаза . . Контрольный 4l2 Чь Ve V3 Vi ^/12 Vs Vs ъ Vi V20 Vs V2 Vio Vi V20 Vio Vs V 3 Vio Vi ^/20 V,0 Vs V2 V12 V2 Vl 5 V5 Ve , V 3 Vio Vi Из анализа этой таблицы явствует, что наиболее сильным пеп- тонизацпонным (химическим действием) обладает пепсин, за ним диастаза, далее идут, чередуясь, трипсин и химозин, и, нако нец, последнее место занимает эмульсин. Неодинаковость чисел у отдельных ферментов, пепсин — от V 20 до V! 2 , трипсин — от Vio до Ve и т. д. объясняется неодинаковым по времени действием фер мента. Разница в числах между различными ферментами (пеп син V 20 , эмульсин Vs) построена исключительно на разнице запасов внутренней поверхностной энергии. Это заметно даже грубо опти чески. В то время как чистый раствор пепсина дает заметный золь и ясный конус Тиндаля, раствор чистого эмульсина почти прозра чен и дает слабый конус Тиндаля; трипсин же мало растворим в жидкости той кислотности, которая получается в опытах. Повиди- мому, порядком отбора, как в эволюционном процессе, каждое из веществ, подвергающееся распаду, имея около себя фермент, соз давший тот запас поверхностной энергии, который является опти мальным, не исключая возможности и способности использовать запасы энергии и другого фермента. Вещество порядка глюкозч- дов, более просто построенное, чем белок или крахмал, требует меньших запасов поверхности для разложения, и наоборот. Химо зин, который обладает средней активной поверхностью, легко при останавливает свое действие на первой фазе общего процесса рас пада вещества, на фазе коагуляционной. Дальнейшей задачей является необходидюсгь найти объектив ное выражение совершающегося процесса распада белка и просле- П9 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека
RkJQdWJsaXNoZXIy