Биохимия белковых веществ

в пробирки, где осадок или едва заметен, или в полном ходу синерезиса, прибавлялся NaOH до усреднения по фенолфта­ леину, для того, чтобы привести все пробирки к равномерному со­ стоянию золя. Затем в почти однородные оптические жидкости при­ бавлялось по 0,25 см^ 10%-ной СНзСООН. В зависимости от фер­ мента, в пробирке выпадает той или иной величины осадок. Его размер в контрольной пробирке принимался за единицу (— ), а в остальных оценка давалась в дробных долях к контрольному осад­ ку. По ряду опытов взяты типичные выписки из дневников и сведе­ ны в табл, 9. В каждом месяце даны опыты, подвергавшиеся дей­ ствию фермента неодинаковое количество времени. Т а б л и ц а О Название Октябрь Ноябрь Декабрь А11рель Май Июнь Пепсин . • * Трипсин , • Химошн . . Эмульсин . Диастаза . . Контрольный 4l2 Чь Ve V3 Vi ^/12 Vs Vs ъ Vi V20 Vs V2 Vio Vi V20 Vio Vs V 3 Vio Vi ^/20 V,0 Vs V2 V12 V2 Vl 5 V5 Ve , V 3 Vio Vi Из анализа этой таблицы явствует, что наиболее сильным пеп- тонизацпонным (химическим действием) обладает пепсин, за ним диастаза, далее идут, чередуясь, трипсин и химозин, и, нако­ нец, последнее место занимает эмульсин. Неодинаковость чисел у отдельных ферментов, пепсин — от V 20 до V! 2 , трипсин — от Vio до Ve и т. д. объясняется неодинаковым по времени действием фер­ мента. Разница в числах между различными ферментами (пеп­ син V 20 , эмульсин Vs) построена исключительно на разнице запасов внутренней поверхностной энергии. Это заметно даже грубо опти­ чески. В то время как чистый раствор пепсина дает заметный золь и ясный конус Тиндаля, раствор чистого эмульсина почти прозра­ чен и дает слабый конус Тиндаля; трипсин же мало растворим в жидкости той кислотности, которая получается в опытах. Повиди- мому, порядком отбора, как в эволюционном процессе, каждое из веществ, подвергающееся распаду, имея около себя фермент, соз­ давший тот запас поверхностной энергии, который является опти­ мальным, не исключая возможности и способности использовать запасы энергии и другого фермента. Вещество порядка глюкозч- дов, более просто построенное, чем белок или крахмал, требует меньших запасов поверхности для разложения, и наоборот. Химо­ зин, который обладает средней активной поверхностью, легко при­ останавливает свое действие на первой фазе общего процесса рас­ пада вещества, на фазе коагуляционной. Дальнейшей задачей является необходидюсгь найти объектив­ ное выражение совершающегося процесса распада белка и просле- П9 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека