Биохимия белковых веществ

Анализ, таблицы убеждает, что все ферменты на напряженную белковую систему влияю! одинаково. Эта общая реакция фермен­ тов ясно разбита на две фазы — коагуляционную и пептонизаци- онную через синерезис. Некоторые ферменты, как пепсин, обладают большой активностью в этой реакции, другие — эмульсин, ~ весь­ ма слабой. Процесс зависит не от химической специфичности, так как диастаза действует (по силе) наравне с химозином, немношм уступая пепсину, а трипсин, типично протеолитический фермент, уступает по активности диастазе, являясь в кислой среде немногим сильнее эмульсина. Повидимому, все зависит от той поверхности, которую создают ферменты в растворе, вне зависимости от их хи­ мического состава (если он различен). Контрольная пробирка, где все время остается золь, убеждает, что все явления зависят от ферментов, внесенных в среду, а не от бактериологических процес­ сов, могущих разыграться от случайного засорения. Бактериологи­ ческие посевы дали во всех случаях, включая и контрольную про­ бирку, почти отрицательные результаты. При сопоставлении этих наблюдений с пептизационными явле­ ниями, описанными мною ранее, напрашивается сам собой вывод, что все три функции — коагуляционная, пептизационная и пеню* низационная — связаны со всеми ферментами и идут в полном со­ ответствии друг с другом по силе. Для большей ясности, в табл. 8 сведены, пока качественно, все характеристики активности фер­ ментов по результатам моего опытного материала. Принята пяти­ балльная система. Т а б л и ц а 8 Название фермента Коагуляционные свойства Пептизацнонные свойства Пептонизациовные свойства Пепсин ...................... 5 4 5 Химо:шн................... 5 5 4 Д иастаза................... 4 3 5 Трипсин .................. 3 3 4 Э м у л ь с и н ............... 3 2 2 Из таблицы видно, что сила всех функций совершенно парал­ лельна для каждого фермента, и что ступенчатость характеристики явно говорит о каком-то едином источнике этой силы. В моей тео­ рии это выпадает на долю степени дисперсности самого фермента. Опытами подтверждается пептонизация казеиновой кргслоты и бел­ ковый распад, идущий со всеми ферментами, но с различной интен­ сивностью у каждого, интересно было проследить за ходом этого распада. Были повторены опыты со всеми ферментами над напряженной системой казеиновой кислоты в 10%-ной NaCL Из каждого опыта взяты окончательные стадии обработки по времени при одновре­ менном действии всеми ферментами, конечно, в разных пробирках через две—три недели после начала опыта. 118 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека