Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 6 Время наблюдения Трипсин Диастаза I Конт^Рольная без I фермента 4. XI 5. XI 6 .XI 7. XI 8 . XI 9. Х1 Коллоидный раствор То же Мутный раствор Отделился осадок Синерезис; осадок уменьшился Коллоидный раствор Мутнеет Сильно мутн. й раствор Отделился осалок Синерезис, умень­ шился осадок Сильно умень­ шился ocajOK Коллоитный раствор То же После прибавления. Средний осадок СНзСООН Малый осадок Сильный осадок во весь объем Из анализа табл. 6 видно, что для обоих ферментов первая коагуляционная фаза проходит в таком же виде, как и для описан­ ных раньше ферментов. Кажется несколько странным, что она лег­ че возникает у диастазы, чем у трипсина, но если исходить в объ­ яснении действия фермента из степени дисперсности его, то эта обстоятельство допустимо, фаза пептонизации идет тоже с обоими ферментами, и опять, как ни странно, у диастазы резче, чем у трип­ сина. Приливание к окончательной фазе СНзСООН вызывает мень­ шие осадки, чем в контрольной пробирке, У диастазы осадок значительно меньше, чем у пепсина. Оказы­ вается, что диастаза является более сильно пептонизирующим ферментом, чем безусловно протеолитический, «присяжный» трип­ син, причем последний достаточно хорошо, как видно из опыта, работает в явно кислой среде. Отсюда окончательный вывод, что специфичность ферментов есть весьма условное понятие. В результате всех наблюдений выяснилась полная ошибочность представления о специфичности ферментов; все ферменты, подверг­ нутые опыту, выявили наличие коагуляционной и протеолитической функций. Ввиду этого работа мною была углублена с постановкой опытов одновременно со всеми ферментами. Основная среда гото­ вится в 25 при 5 см^ NaOH и т. д. или все удвоенное, утроен- g ное и т. д., по надобности. В результате получается jqq золь ка­ зеиновой кислоты в 10%-ной NaCl. Среда разливается в пробирки по 5 см^; прибавляются проверенные ферменты в сухом виде — пеп­ син, трипсин, химозин, эмульсин, диастаза. Контрольная пробирка оставляется без фермента. Опыт ведется при обыкновенной тем­ пературе, причем меняющимся фактором является время. Из ряда таких опытов, совершенно согласовавшихся друг с другом и про­ веденных около 20 раз, причем некоторые из них были с прибавкой (в качестве асептических средств) толуола и тимола. В табл. 7 мною взяты наиболее типичные данные опыта. U6 Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека