Биохимия белковых веществ

Этот процесс может быть повторен сколько угодно раз. То же самое наблюдается и с разбавлением (в пять раз) молоком. Отсюда следует, что казеин растворим в соляной кислоте. Хи­ мически это можно объяснить образованием растворимой в воде хлористо-водородной соли казеина (основание). Поскольку в ка­ зеине присутствует группа NH 2 , то строение его можно представить в виде R — NH 2 , а в соединении с соляной кислотой имеем: R — NH 2 + НС1 = R — NH 3 CI как со всяким амином. Это явление, наилучше проводимое с НС1, в конечном счете сво­ дит растворение казеина к растворению его соли. В 10%-ной уксусной кислоте казеин не растворяется, в «/2 H 2 SO 4 растворяется при нагревании. Изыскивая возможность растворить казеин физически, мы по­ шли естественным путем, поставив задачей испытать солевую среду молока. По данным Soldner, в молоке присутствуют (в граммах на 1 л ) : СаО — 1,98 К 2 О—1,72 Р А -1 ,8 2 N a ^ O -O M С 1 -0 ,9 8 MgO — 0,20 Их этих элементов выбираем лишь те, которые способны ионизо­ ваться в водной среде, а потому почти не растворимые фосфорно­ кислые соли Са и Mg остаются в стороне. Перечтем Na20 на NaCl. Получим 0,96 г при условии еще сво­ бодного С1, переводим этот С1 в КС1 — последнего получим 0,84 г. К имеем в остатке 1 г. Этот остаточный калий переводим в фосфорно-кислые соли. Стремясь создать нейтральную солевую среду, выбираем — К2НРО4. Последней при условии гидратирова­ ния (К2НРО4 + I 2 H 2 O) получаем около 5 г. *Итак, солевая нейт­ ральная среда найдена: на один литр — 1 г NaCl, 1 г КС1 и 5 а К 2 Н Р 0 4 - I2H2O. в смеси этих солей чистый казеин на холоду растворился и дал ясно коллоидный раствор. Реакция растворителя по фенолфталеину нейтральна (почти). Приготовляем 1-, 2-, 3%-ный растворы чистого казеина. Реакция их оказалась: по фенолфталеину — кислой, по лакму­ су — кислой и метилоранжу — щелочной. Отмеривая по 5 см^ 1-, 2- и 3%-ного раствора и принимая инди- ка'^ром фенолфталеин, титруем п/Ю NaOH. 5 см^ чистого растворителя — капля щелочи. 5 » 1%-ного раствора . . . . — 0,43 см^ щелочи 5 » 2%-ного » . . . . — 0,85 » у> 5 » 3%-ного » . . . . — 1,25 » » Пропорциональность процента раствора казеина и количества щелочи указывает, что последняя идет на нейтрализацию казеина как кислсггы. 8 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека