Биохимия белковых веществ

РАСТВОРИТЕЛИ И КОАГУЛЯТОРЫ КАЗЕИНА Физико-химия, получившая право гражданства среди других химий, выросшая в огромную дисциплину знания, уже успела де­ тально разработать многие проблемы общей химии. Благодаря ультрамикроскопии, радию, броуновскому движению, трудам Пер- рена и Рамзая атомистическая теория — первооснова химии — становится осязательным фактом. Перрен уже установил, что ко­ личество молекул в граммолекуле вещества равняется 70,5 • 10®*. На этой теории, как на фундаменте, строится и теория раство­ рения вещества. Но стремления создать унитарную теорию идеаль­ ных растворов (гомогенная смесь компонентов с полной аддитив­ ностью свойств) еще не увенчались успехом. Основоположник теории растворения Д. И, Менделеев призна­ вал двоякую его силу: химическую — для крепких растворов и физическую — для слабых. Определяя раствор как жидкие, не­ прочные, определенные химические соединения в состоянии диссо­ циации. Д. И. Менделеев создал гидратную теорию, по которой вещество способно образовывать при растворении ограниченный ряд соединений с водой. Джонс, продолжая работы Менделеева, пришел к выводу о неограниченности гидратов и функциональной зависимости степени гидратации от концентрации раствора. Пере­ неся эту точку зрения вообще на растворители, он работал над теорией сольватов. С другой стороны, Аррениусом и Вант-Гоффом разработана теория разбавленных растворов. Переходя от кристаллоидов к коллоидам, мы заметим, что со­ стояние их еще более подтверждает атомистическую теорию. М а­ терия, в начале разделенная Гремом качественно на две области— кристаллоидов и коллоидов, вновь соединена работами Во. Ост­ вальда и П. П. Веймарна. Установлено, что между кристаллоидом и коллоидом разница лишь в величине частицы, и при благоприят­ ных условиях можно получить даже типичный кристаллоид в кол­ лоидном состоянии, как это сделал Пааль с хлористым натром в бензоле. Положена основа классификации для этих состояний ма­ терии: кристаллоид — величина частиц <С 1 . коллоид величина частиц от 1 fiji до 100 рр и суспензии — ^ 100 рр. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека