Земледельческая Турция : (Азиатская часть - Анатолия)

жилки очень тонкие, блестящие, слегка розового цвета у места отхождения от черенка. Усики одеревенелые, серозеленые, тонкополосатые, светло-коричневые. Листья сред­ ней величины, пятилопастные, жесткие, верхняя поверхность темнозеленая, а нижняя светлозеленая; жилки тонкие, выступающие, зеленые; верхние выемки между лопа­ стями очень мало выраженные; боковые нижние очень глубоки, U-образные; все лопасти находят одна на другую; черешок с кармино-красными линиями на темнозеленом фоне. Кисти, расположенные у основания усиков, длинные, конические, ветвистые, черешок довольно крепкий, одеревенелый, ягоды крупные, эллиптические, неодинаковые по величине, светлозолотистого цвета, или светлорозового или красного, очень плотные; кожица толстая; сок бесцветный, сладкий, вкуса приятного, не душистый; зернышек обыкновенно 3. * Столовые сорта винограда: 1) «Ч а у ш>>. Ягоды удлиненной формы, крупные, плотные, с немногими зернами, кожица тонкая. Грозди крупные. Содержит много сахара. 2) «М у с к а т». Ягоды удлиненной формы, красные, ароматные. Помимо использования на изюм и дессерт, виноград перерабатывается на сок, ко­ торый варят, сгущают и превращают во вкусную, густую, сиропообразную массу или плотное желе, называемое «бекмез». Из виноградных выжимок гонят водку, которая называется «ракы». Из бекмеза также гонят водку, которую затем настаивают на се­ менах аниса и фенхеля. Пьют эту водку, разбавляя ее водой, вследствие чего полу­ чается молочного цвета эмульсия. Листья винограда используются для приготовления голубцов, которые называются «долма». Их едят с кислым молоком. * Описание в измененном нами виде по Н .. Ш а в р о в у . Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека