Земледельческая Турция : (Азиатская часть - Анатолия)

Рис. 347. Основные сорта маслины в Анатолии (По F i с к е п d е у). Fig. 347. Principales vari^tёs d ’olives de I’A natoIie. (D ’aprts F i c k e n d e y ) . Кроме того,'существует особая группа сортов, плод которых имеет форму полумесяца. Пищевые сорта оливок (для засола) отличаются крупной величиной, водянистостью и незначительным содержанием масла, 15—^20%. Лучшие пищевые сорта известны под названием «Брусских оливою>, со­ держат 25—^27% масла, с плодами яйце­ видной (заостренной) и несимметричной формы, с одной несколько вогнутой стороной. Они относятся к промежу­ точной группе между масличными и водянистыми группами сортов. Хороший урожай оливок бывает че­ рез год, а не ежегодно. Сбор плодов маслин производится двумя спосо­ бами: 1) снимается рукой и 2) сбивает­ ся шестом. Преобладает первый способ, для чего пользуются лестницами, стоя на которых обирают ветви, не сбивая листьев. Сбор начинается в конце сентя­ бря и длится до декабря и даже до марта. Собирают не по сортам, а врядо- взпо. Уже при покупке их перекупщи­ ками плоды разбиваются по сортам и более крупные из них отбираются для экспорта, а остальная часть идет на выра­ ботку оливкового масла. Собранные плоды со­ храняются в амбарах с досчатым полом. Оливки складываются прямо на этот пол, на который насыпают крупную соль, во избежа­ ние процессов брожения. Посыпанные солью оливки могзгг оставаться в амбаре от 15 до 30 дней, и в течении этого срока должны по­ ступить на маслобойный завод. В Турции имеется около 600 заводов и прессовален, вырабатывающих оливковое ма­ сло. Преобладают примитивные прессовальни, где масло добывается путем прессования раз­ давленных маслин в мешках. Для получения «Экстра», масло фильтруется при помощи осо­ бых фильтров системы К о п и л л ь е р и . Лучшие заводы находятся в Айвалыке (Эдре- мидский район), где имеются очистительные аппараты и пр, усовершенствованные при­ боры. Масло из Айвалыка по качеству мо­ жет поспорить с Критским. Масло без за­ паха, хорошего вкуса, со степенью кислотности .„ _ _ Рис. 348. Белоплодная форма маслины ОТ 2 д о 3 ,5 % , н а зы в а ет с я съ едобн ы м п ер в о г о (Oleu еигореа, ssp. lencocarpa var. сорта. Сильно кислотное масло идет для мыло- Margherita). варения. Общая продукция масла в Турции Fig. 348. Forme d ’olivier а fruit blancs. _ о ot- (Olea europaea ssp. leucocarpa var. колеблется no годам от 8 до 25 миллионов Margherita). 649 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека