Земледельческая Турция : (Азиатская часть - Анатолия)

Мясо анатолийских арбузов обычно слабое, рассыпчатое, особенно у чуть пере­ спелых плодов. У ряда сортов мясо совершенно распадается в большей или меньшей степени около семян, образуя таким образом иногда очень крупные семенные гнезда, что сводит почти на-нет гастрономическую ценность плода. Таких сортов большин­ ство, до 90% в северных и западных вилайетах. Сортов с мясом плотным, не образую­ щим пустых семенных гнезд, в Анатолии сравнительно немного; они встречаются в минимальном количестве, 16% на западе, постепенно доходят до 45% в центральных вилайетах и в вилайетах восточных достигают 62%, занимая таким образом домини­ рующее положение. Здесь уместно вспомнить, что не только наиболее.плотномясые ар­ бузы, но также и плотномясые дыни, Adana praecantalupa, находятся в восточных вилайетах Анатолии. Цвет мяса у анатолийских арбузов повсюду преимущественно розовый: на востоке 51 %, на севере 77 %, в центре 62%, на западе 83% и на юге 81 %. Процент розовомясых плодов постепенно убывает с запада на восток, сменяясь плодами с ярко-красным мя­ сом, 16% на западе и 30% на востоке. Сорта с бёломясыми и желтомясыми плодами встречаются повсюду в количестве 2%—10%; только в центральных вилайетах бело­ мясые сорта составляют 13% ,а желтомясые 19%. На вкус анатолийские арбузы в массе можно охарактеризовать как малосладкие; процент несладких сортов весьма велик, от 29% на юге до 53% на севере. Наибольший процент сладких сортов находится на востоке — 6б%. Наряду со сладкими и несладкими арбузами в Анатолии имеется не­ которая доля арбузов кислых; преобладают они в центральных и западных вилайетах, достигая в них 13% и 18% . ' Семена арбузов Анатолии по своим размерам принадлежат к средним; крупно- семянных сортов имеется в общем около 20%; в центральных вилайетах их возделы­ вается 10%. Мелкосемянные сорта имеются в западных вилайетах 5%, в центральных , 14% и в южных 17%, причем наиббльщее число их встречается в вилайете Адана — до 30%. ' Окраска семян анатолийских арбузов весьма разнообразна; основные окраски: белая, желтая, красная и черная с многочисленными переходами. Белые могут иметь грязный оттенок и доходят до серых; желтые варьируют до зеленого; красные — до пурпурового и коричневого. Основная окраска черная; она преобладает, составляя от 62% до 85% повсюду. Белая и красная окраска встречаются в минимуме, 3%—^5%, и только на западе белосемянных арбузов 12%, а красносемянных 25%. Желтосемян- ные сорта составляют не более 6%—10%. Необходимо отметить на западе наличие сортов с черными и бурыми семенами, имеющими на своей поверхности трещины; такие семена особенно свойственны китай­ ским и японским арбузам. Подводя итоги произведенному анализу, можно в общем так охарактеризовать арбузы Анатолии. В западных вилайетах значительная часть крупноплодных сортов в равной мере как с шарообразными, так и с эллипсоидальными и даже цилиндрическими плодами. Окраска плодов преимущественно зеленая и даже темно-зеленая; белокорых сравни­ тельно мало. Мясо рыхлое с крупньши пустыми семенными гнездами, преимущественно розовое. Много кислых плодов. В центральных вилайетах сорта со среднего и мелкого размера плодами, главным образом шарообразными. В противоположность западу плоды в значительной части белокорые, причем чисто белых здесь максимальный процент. Здесь наиболее тонко­ корые сорта, опять в противоположность западу. Половина сортов с хорошим плот- ЙО Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека