Земледельческая Турция : (Азиатская часть - Анатолия)

25°Ц. Медный куб помещается в очаге, сложенном из кирпича. В нем разводится огонь. В горячую воду в котел бросают лепестки роз и производится перегонка. В течение суток непрерывной работы (при сменах) производят 5—6 перегонок. Водяной пар с эфирными маслами поступает в сгуститель и стекает в подставленные стеклянные бу­ тылки. Розовую воду дестиллируют несколько раз, пока она при сцеживании не нако­ пится в шейке бутылки, откуда ее извлекают стеклянной трубочкой. Из 10—12 окка (окка — 1283 г) цветков розы выходит 1 «мискаль» масла (472^)- 1 Дёнюм плантации (около Vii га) дает 350—450 кг цветков. В 1927 г. 1 мискаль розового масла на месте производства продавался за 3 V 2 тур. лиры. Помимо розового масла, готовят также розовую помаду следующим образом: на слой бараньего жира в сосуде насыпают свежие лепестки розы, для поглощения жи­ ром эфирных масел. Замена бараньего жира вазелином не применяется. АНИС («Анасон»). Анис (Pimpinella anisum) возделы­ вается по всей Анатолии. Культура эта здесь вероятно древнего происхождения, и можно думать, что Анатолия является родиной культурного аниса. Дикий анис встречается только на о. Хиос в Эгей­ ском море, расположенном у входа в Смирнский залив. Посевы аниса в Анатолии чаще распро­ странены как огородные, чем полевые. Почти на любом огороде можно найти анис. Из плодов его готовят эссенцию, используемую для выработки националь­ ной «ракы» из виноградной водки. «Ракы» наливают в стакан и разбавляют водой, отчего получается эмульсия молочного цвета и приятного анисового запаха. Глав­ ная масса урожая плодов идет на вывоз. Анатолийский анис исключительно раз­ нообразен по своему сортовому составу, во всяком случае более разнообразен, чем анис из других стран. Популяции аниса содержат ряд самостоятельных сортов, различающихся между собой по вегета­ ционному периоду, мощности развития куста, величине и форме плодов. Эти популяции содержат формы ранние и позд­ ние, сильно олиственные и слабо олиственные, с крупными листьями и мел­ кими, с плодами крупными и мелкими, удлиненными и округлыми. Только в Ана­ толии существуют сорта с удлиненными плодами, с кремовыми цветками. Коли­ чество зонтиков и размеры их также сильно варьируют. Вегетационный период аниса из различных вилайетов колеблется (в условиях Каменной Степи в ЦЧО, СССР) от 106 до 117 и даже до 123 дней. Рис. 243. К ультурны й анис Анатолии (P im p in ella an isu m ). (О риг.). Fig. 243. Anis cultive d ’A natolie (P im p in ella an isu m ). (О риг.). 457 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека