Земледельческая Турция : (Азиатская часть - Анатолия)

Г Л А В А XI I . МАСЛИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ. Группа растений, используемых в Анатолии для получения жирных растительных масел, довольно значительна. Наибольшее значение имеет оливковое дерево (маслина), затем кунжут, хлопчатник, лен, подсолнечник. Меньшее значение имеют мак, коно­ пля, сурепица, горчица, миндау. Редко используются сафлор, рапс, клещевина, беля- мир (цефалярия). Оливковое дерево распространено в Турции в области средиземноморского типа земледелия. Оно описывается нами в главе о плодоводстве, поэтому здесь мы его не будем касаться. КУНЖУТ («Сусам»). Древнейшая масличная культура, кунжут распространен в Анатолии преимуще­ ственно в области средиземноморского типа земледелия. Он известен под именем «су- сам»), сближающим его с древним арабским названием «сезам», имеющим, как известно, международное распространение. В зависимости от окраски семян, на базарах Ана­ толии семена кунжута ходят под названием «сусам беяз» (белосемянный), «сусам кырмызы» (коричневосемянный) и «сары сусам» (желтосемянный). В зависимости от того, возделывается кунжзп' с орошением или без него, он называется «сулу сусам» (поливной) и «куру сусам» (неполивной). Кунжут имеет существенное значение в на­ родном хозяйстве Турции. Если припомнить, что от Турции лишь недавно отошли та­ кие крупные области культуры кунжута, как Сирия, Палестина и Месопотамия, можно представить себе более отчетливо значение этой культуры для этой географической области с турецким и арабским населением. В настоящее время в вывозе зернопродук- тов из Анатолии кунжут играет главную роль. Внутри Анатолии потребляется не ме­ нее 1500 тонн семян кунжута, главная же масса вывозится в различные страны Сре- диземья и Европы. Экспортное значение этой культуры вызвало приуроченность рай­ онов возделывания в основном к приморской зоне, в вилайетах южной, западной и северной Анатолии, и в меньшей степени — к железнодорожным линиям внутренней Анатолии. Использование кунжута в самой Анатолии довольно значительное. Из семян добы­ вают масло, готовят халву; семена поджаривают и едят их, как лакрмство, либо обсы­ пают ими различные хлебные изделия, как булочки, рогали и т. под. Такие хлебные изделия называются «семит». Наконец, семена прессуют с жженым сахаром и готовят карамели. Плохие сорта масла идут на мыловаренные заводы, жмыхи скармливают скоту или чаще из них готовят халву. В зависимости от портов вывоза кунжутного семени обособились следующие глав­ ные области его культуры: 427 Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека