Земледельческая Турция : (Азиатская часть - Анатолия)

Х леб, тип земледелия Анатолии. Крупные вальцовые мельницы приурочены к большим го­ родам. Рисоочистительные фабрики существуют в М арате, Тосье, Брусе. Хлеб в деревнях выпекают в виде плоских круглых лепешек, иногда в виде длинных очень тонких полос, легко свертываемых («лаваш»). В общественных столовых хлеб обыкновенный. Турки очень любят хлеб, едят его по-многу и только из пшеничной муки; курды часто едят хлеб из проса и дурры, лазы — из кукурузы. Мучные лакомства сильно распространены, особенно так назы­ ваемый «семит», — кренделя, посыпанные кунжутным семенем. Печь для выпечки лепешек и лаваша («тандыр») также обычная для всей юго- западной А з и и — т. е. яма, выложенная огнеупорной глиной. Ирригация Орошение является основным стимулом к развитию земледелия в Анатолии. Реки, ручьи, подземные источники, дождевая вода используются в широкой мере для орошения. Существуют три способа орошения. Один из них основан на отводе воды из реки или рзгчья по каналу и далее по каналь­ цам, так что вода самоте­ ком поступает из источ­ ника на поля. Это, следо­ вательно, самотечное оро­ шение. Оно приурочено к большим рекам с сильным течением или к малым с большим падением воды. Второй способ заключается в сооружении больших черпальных колес, приво­ димых в движение силой потока, причем давление воды усиливают возведе­ нием дамбы. Черпальное колесо снабжено по окруж­ ности черпальными ведрами или кувшинами, которые укреплены под таким углом, что, находясь внизу (во время вращения колеса) они зачерпывают воду, а нахо­ дясь наверху — опорожняют воду в деревянный желоб, откуда вода быстро стекает в канавки и далее на поля. Третий способ также основан на черпальном колесе, которое, однако, приводится в движение не силой воды, а деревянным воротом, вращаемым лошадью, ослом или даже человеком. Такое небольшое черпальное колесо набирает воду либо из тихой реки, либо из колодца (см. рис. 86). Последний способ характерен для огородного хозяйства. И в области техники туземной ирригации в Анатолии мы не находим, следова­ тельно, никаких специфических особенностей. Инженерные ирригационные сооружения существуют только вблизи Коньи, где используются'воды из озер Сугла и Бейшехир. Во многих районах Анатолии на пашнях можно наблюдать Некоторые высокие колонки из камней, словно памятники на кладбищах, особенности горного - земледелия. Это является результатом кропотливой работы крестьян, осво­ бождающих поле от камней и складывающих их в кучки. В Глав­ ном Тавре часто наблюдается террасная система земледелия, как следствие крутизны 147 Рис. 84. Тип арбы в Анатолии. (Ориг.) F ig. 84. Т уре de charriot (arba) еп A n atolie. (Orig.) Эл ктрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека