Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 21, N 5

ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: ЗЕМЛЕДЕЛИЕ, АГРОХИМИЯ , МЕЛИОРАЦИЯ / ОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: AGRICULTURE, AGROCHEMISTRY, LAND IMPROVEMENT Аграрная наука Евро-Северо-Востока / 566 Agricultural Science Euro-North-East. 2020; 21(5):561-570 Таблица 2 – Влияние минеральных удобрений на содержание сырого протеина и клетчатки в зерне озимой ржи сорта Графиня, г/кг зерна / Table 2 – Effect of mineral fertilizers on content of raw protein and fiber in the grain of winter rye cv. Grafinya, g/kg grain Доза удобрений / Doses of fertilizers Сырой протеин / Raw protein Клетчатка / Fiber 2018 г. 2019 г. 2018 г. 2019 г. N 0 P 0 K 0 (контроль) / N 0 P 0 K 0 (control) 94,1 82,1 16,0 19,9 N 60 101,3 87,4 16,2 16,0 Р 60 97,6 96,8 18,6 19,7 К 60 107,6 79,8 14,3 18,7 N 60 Р 60 122,2 98,2 15,0 14,5 N 60 К 60 96,6 85,0 19,5 15,3 Р 60 К 60 127,1 79,5 14,5 17,8 N 120 104,7 90,9 12,6 20,7 Р 120 99,0 87,3 15,6 18,0 К 120 96,2 88,1 15,5 17,7 N 120 Р 60 95,2 88,6 11,4 19,0 N 120 Р 120 105,9 92,8 20,8 17,9 N 120 К 120 106,2 98,8 17,0 15,0 Р 120 К 120 99,5 89,5 14,5 16,4 N 30 P 30 K 30 100,5 112,2 17,5 20,5 N 60 P 60 K 60 108,2 90,1 15,1 25,7 N 90 P 30 K 30 104,0 89,9 14,2 21,4 N 90 P 90 K 30 102,8 86,5 15,7 20,3 N 90 P 90 K 90 98,2 106,7 16,2 26,7 N 120 P 120 K 120 104,6 112,5 16,2 26,2 N 150 P 90 K 30 109,0 90,2 18,2 23,0 N 150 P 150 K 150 104,5 115,1 17,5 29,8 НСР 05 / LSD 05 12,2 17,4 Fф<Fт 6,2 Хорошая по качеству зерна рожь должна иметь: «число падения» не ниже 2 товарного класса (141…200 с), высоту амилограммы – 350…650 единиц. Согласно критериям ЕС, ржаное зерно обладает хлебо-пекарными каче- ствами, если число падения более 120 с, макси- мальная вязкость, оцениваемая по высоте амило- граммы больше 200 е. а. и максимальная темпе- ратура пика клейстеризации больше 63 °C [17]. Полученные результаты ещё раз доказы- вают, что на качество озимой ржи сильное вли- яние оказала повышенная влагообеспеченность в период созревания зерна (134 % от нормы осадков в июне 2019 г.). В среднем по опыту в 2018 г. показатель «число падения» составил 124 с, в 2019 г. – во всех вариантах «число па- дения» было наименьшим и составило 62 с, высота амилограммы при этом равнялась 95 единиц амилографа (ед. а.), поэтому далее приведен анализ данных только за 2018 год. В 2018 г. в вариантах без азотных удоб- рений и при одностороннем внесении N 60 «число падения» было выше 141 с., т. е. такое зерно можно отнести ко второму товарному классу (табл. 3). Высокое «число падения» имел образец в варианте без удобрений – 167 с. В остальных вариантах качество зерна соответствовало только 3 товарному классу. Вязкость водно-мучной суспензии (высо- та амилограммы) у образцов колебалась от 120 до 280 ед. а. Высота амилограммы 100-250 ед. а. характеризует муку, из которой получится хлеб с влажным и липким мякишем, от 250 до 350 ед. а. – мука пригодна только при кислом ведении теста. «Число падения» и вязкость суспензии по амилографу имеют высокую сопряженность, т. к. являются характеристи- ками процесса клейстеризации ржаной муки, коэффициент корреляции между показателями составил 0,98. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека