Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 21, N 5

ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ: ЗЕМЛЕДЕЛИЕ, АГРОХИМИЯ , МЕЛИОРАЦИЯ / ОRIGINAL SCIENTIFIC ARTICLES: AGRICULTURE, AGROCHEMISTRY, LAND IMPROVEMENT Аграрная наука Евро-Северо-Востока / Agricultural Science Euro-North-East. 2020;21(5):561-570 565 В 2019 году данный показатель был значительно выше, чем в менее благоприят- ный по метеоусловиям предыдущий год. Натура зерна превысила 700 г/л во всех ва- риантах применения удобрений, за исключе- нием максимальной дозы N 150 P 150 K 150 (698 г/л). При этом существенных различий в данном показателе также выявлено не было. Таким образом, несмотря на имеющиеся ли- тературные данные [9, 10] о влиянии доз и видов минеральных удобрений на натуру зерна озимой ржи, результаты наших иссле- дований это не подтвердили. От массы 1000 зерен зависит выполнен- ность и крупность, чем этот показатель выше при условии хорошего натурного веса, тем больше выход муки 5 . Применение минераль- ных удобрений не оказало существенного вли- яния на массу 1000 зерен во все годы исследований. В 2018 г. масса 1000 зерен не превышала 31 грамма во всех изучаемых вари- антах, за исключением внесения двойного суперфосфата в дозе 60 кг д. в./га (31,3 г). Менее 29 граммов масса 1000 зерен получена в контрольном варианте и при внесении азот- но-калийных или фосфорно-калийных удобре- ний в дозах по 120 кг д. в. /га. В 2019 г. этот показатель во всех изучаемых вариантах был выше 31 грамма, кроме варианта с максималь- ной дозой внесения удобрений (30,9 г). Более 33 граммов масса 1000 зерен была при внесе- нии 120 кг/га двойного суперфосфата, азотно- калийных удобрений в дозе 60 кг д. в./га, фос- форно-калийных – в дозах 60 и 120 кг д. в./га и совместном внесении N 90 Р 90 К 30 . Корреляционный анализ натуры зерна озимой ржи и массы 1000 зерен показал, что средняя положительная связь между этими показателями: в менее благоприятном 2018 году r = 0,51, в 2019 году ‒ r = 0,66. По физико-химическим показателям зер- но кормовой ржи подразделяют на 3 класса качества в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54079-2010. Зерно 1 класса должно содержать более 120 г/кг сырого протеина и менее 30 г/кг клетчатки, 2 класса – соответственно 110-120 и 30-50 г/кг, 3 класса – менее 110 г/кг сырого протеина и более 50 г/кг клетчатки. По содержанию клетчатки в оба года исследований получено зерно первого класса. В 2018 г. с увеличением доз минераль- ных удобрений содержание сырого протеина возрастало с 94,1 г/кг в контрольном варианте до 95,2-127,1 г/кг (НСР 05 = 12,2, табл. 2). Только дозы удобрений N 60 Р 60 и Р 60 К 60 обес- печили 1 класс качества по содержанию сыро- го протеина в зерне озимой ржи – 122,2 и 127,1 г/кг соответственно, что возможно свя- зано с более щуплым зерном в данных вариан- тах. В остальных вариантах получено зерно третьего класса. В 2019 г. с увеличением доз удобрений содержание сырого протеина возрастало с 82,1 г/кг в контрольном варианте до 85-115 г/кг (НСР 05 = 17,4). Применение удобрений в дозах N 30 Р 30 К 30 , N 120 Р 120 К 120 и N 150 P 150 K 150 обеспечили второй класс качества по содержанию сырого протеина в зерне озимой ржи. В остальных вариантах получено зерно третьего класса. На органолептические свойства мякиша ржаного хлеба оказывают влияние (чаще всего негативное) ферменты, главным из которых является альфа-амилаза. Под действием высо- кой активности фермента альфа-амилазы крахмал в зерне расщепляется до сахаров. Основными методами определения свойств крахмала и активности фермента альфа- амилазы являются амилографический метод и определение показателя «число падения» по методу Хагберга-Пертена [13]. «Число падения» является основным по- казателем качества зерна ржи для хлебопече- ния, в Российской этот показатель введен в Межгосударственный стандарт 6 для определе- ния товарного класса качества зерна ржи. Согласно данному стандарту, зерно ржи в за- висимости от величины «числа падения» под- разделяется на 4 класса: более 200 с – 1 класс, 141…200 с – 2 класс, 81…140 с – 3 класс, менее 80 с – 4 класс. Зерно озимой ржи с «числом падения» ниже 80 считается не пригодным для хлебопе- чения. Показатель «число падения» и вязкость суспензии характеризуют устойчивость ржи к прорастанию зерна на корню, в связи с этим они зависят в основном от внешних условий, которые складываются в процессе формирова- ния и созревания зерна [14, 15, 16]. 5 Казаков Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства: Изд. 3-е. М.: Колос, 1983. С. 114. 6 ГОСТ 16990-2017. Рожь. Технические условия. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200157476 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека