Аграрная наука Евро-Северо-Востока. Т. 21, N 5

ОБЗОРЫ / RE VI EW S Аграрная наука Евро-Северо-Востока / 490 Agricultural Science Euro-North-East. 2020;21(5):483-502 Биохимической особенностью ламина- рии является ее способность синтезировать маннит и его производные. Маннит – это низ- комолекулярный шестиатомный спирт, содер- жание его в ламинарии, по разным данным, колеблется от 3,7 до 28,9 % [59, 62]. В состав белка ламинарии входят 17 аминокислот, 8 из которых являются незаме- нимыми. Небезынтересно то, что при посто- янном качественном составе аминокислот в течение всего цикла развития изменяется их количественное соотношение в зависимости от жизненного цикла водоросли. Аминокисло- ты в водорослях находятся в свободном и свя- занном с белком состояниях. Содержание сво- бодных аминокислот зависит от времени года и определяется в следующих концентрациях: аспарагиновая – 150-1000 мг%, глютаминовая – 300-3000 мг%, серин – 20-245 мг%, глицин ‒ от 15 до 40 мг%, аланин – 40-439 мг% в сухом веществе. Качественно определяются пролин и аминомаслянная кислота. Присутствуют следы цистина, аргинина, гистидина, тирози- на. Из незаменимых свободных аминокислот в сухом веществе ламинарии определяются треонин (40-400 мг%), метионин (90 мг%), фенилаланин (10-160 мг%), лейцин (50 мг%). Определяются следы лизина и валина. Хрома- тографический анализ кислотных гидролиза- тов показывает, что в морской капусте в связанном с белком состоянии превалируют глутаминовая и аспарагиновая кислоты, а так- же треонин, аланин и лизин, концентрации их в расчете на сухое вещество составляют соответственно 1000-1500 мг%, 400-500 мг%, 150-200 мг%, 100-150 и 120 мг% [58, 59]. Содержание липидов в ламинарии япон- ской, как и во всех бурых водорослях, невели- ко. Однако полиненасыщенные жирные кисло- ты семейства ω-3 делают морскую капусту еще более ценным сырьем. Из жирных кислот преобладают докогексаеновая, эйкозапентено- вая, линолевая. В морской капусте определя- ются гликолипиды – мононенасыщенная олеи- новая жирная кислота и пальмитиновая, а также наиболее распространенная в природе пальмитиновая жирная кислота и не содержа- щие аминокислоты фосфолипиды [59, 63]. Еще одной биологической особенно- стью бурых водорослей, в том числе и лами- нарии японской, является их способность аккумулировать содержащиеся во внешней среде минеральные вещества, количество ко- торых в ламинарии составляет, по данным разных авторов, 26,6-32,9 % от массы сухого вещества. В морской капусте присутствуют практически все необходимые для поддержа- ния здоровья минеральные вещества: сера, натрий, фосфор, калий, кальций, магний, хлор, стронций, марганец, ванадий, никель, молибден, медь, бор, бром, рубидий, алюми- ний, кобальт, железо, цинк, титан, кремний, йод [55, 61, 63]. Микро- и макроэлементы со- держатся в ламинарии в основном в виде электролитов, нерастворимых солей и метал- лоорганических соединений, что обеспечива- ет их большую биодоступность и безопас- ность для человека и животных. Количество такого незаменимого микроэлемента, как йод, в ламинарии варьирует в пределах от 0,2 до 0,8 % от сухого вещества. Э. А. Титлянов с соавторами [59] отмечают, что в 1 кг сырой массы Laminaria japonica содержится 734 мг йода. В форме иона I -1 водораствори- мый йод присутствует в этой водоросли в количествах от 61,0 до 93,0 % от общего его содержания, в форме иона IO - – от 1,4 до 4,5 %, органический йод составляет 5,5-37,4 % и представлен йодидами, йодатами и йодами- нокислотами [64, 65]. Водоросли вида ламинария японская отличаются высоким содержанием витаминов: А (8,2 мкг/г сухого вещества), В 1 (137,0 мкг/г), В 2 (0,5 мг%), В 6 (23 мкг/г) , В 12 (до 0,1 мкг/г), С (20-25,5 мкг/г), Е (11,2 мг%), источником витаминов В 3 , В 5 , В с , D, К, РР, фолиевой и пантотеновой кислот [55, 56, 64, 65]. Богатый химический состав ламинарии японской поз- воляет использовать ее в качестве кормовой добавки для животных. Действие биологически активных ве- ществ ламинарии японской. Наличие в составе ламинарии японской альгиновой кислоты и альгинатов (магниевая, натриевая, кальцие- вая и калиевая соли альгиновой кислоты) обусловливает широкий спектр ее медико- биологического действия, одно из которых – иммунорегулирующее, обуславливающее стимуляцию восстановительных процессов в организме [66, 67]. Известно, что соли альгиновой кислоты являются сильными сорбентами холестерина и жирных кислот, что приводит к снижению концентрации атерогенных компонентов в Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека