Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

Количество отходов при механической очистке, % не более 15 (+) Потемнение мякоти клуб­ ня, балл 8-9 (++) 4-5 (++) 8-9 (++) Устойчивость к механиче- ским повреж­ дениям, балл 7-9 (+) 4-5 (+) 7-9 (+) Цвет готово­ го продукта, балл не менее 7-9 (++) не менее 4-5 (++) не менее 7 (++) ++ больш ое значение признака; + среднее значение признака. Примечание: 1) Сорта могут быть пригодными по периодам (июнь- август - скороспелые, сентябрь-ноябрь, в тече­ ние всего срока хранения. По каждому сорту даются ре­ комендации о необходимости применения прогревания (для ресинтеза сахаров) перед переработкой. 2) Стандарты: (для готового продукта): - на картофель фри - Колорит; - на чипсы - Белорусский 3; - на сухое картофельное пюре - Криница. Сорт картофеля для отнесения к группе пригод­ ных для производсва картофелепродуктов должен обя­ зательно обладать признаками, имеющими больш ое значение, не менее чем на уровне требований, приве­ денных в табл.З. Степень проявления признаков, имею- 66 Электронная Научная Сельскохозяйстве ная Библиотека