Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

Кх=(Кк+К„.) : 2, где: К х - оценка образца картофеля в процессе хране­ ния; Кк“ оценка качества клубней в процессе хранения; Кп- оценка качества готового продукта. Оценка качества клубней в период хранения вычис­ ляется как среднее из суммы балльных оценок по индексу формы клубня, содержанию сухого вещества, накоплению редуцирующих сахаров во время хранения, ресинтезу саха­ ров. Оценка качества готового продукта вычисляется как среднее из суммы балльных оценок по цвету замороженного полуфабриката, окраске, консистенции, запаху и вкусу гото­ вого продукта изготовленного в этот период. Пригодными для производства замороженного по­ луфабриката фри считаются сорта, получившие оценку в пре­ делах 4-5 баллов. 2.6. М етодика оценки сортов картофеля на при­ годность к промышленной переработке на сушеные продукты Оценка картофеля на пригодность для произ­ водства сухого пюре проводится согласно «М етодиче­ ским указаниям по оценке сортов картофеля на пригод­ ность к промышленной переработке» [3]. Для производства пюре необходим зрелый кар­ тофель. Среднюю пробу отбирают из клубней округлой, округлоовальной формы размером 40-60мм по наи­ большему поперечному диаметру [3]. 43 Электронная Науч ая Сельскохозяйс венная Библиотека