Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

1 2 3 2 не удовлетвори­ тельно Не родственный, прогорклый, жирный, сальный, сладкий привкус 1 плохо Чужеродный, неприятный, противный, горький, сильно прогорклый, жирный Заключение о пригодности образца для перера­ ботки на картофель фри в послеуборочный период дела­ ется на основании вычисления средней из суммы оце­ нок качества клубней и качества готового продукта в баллах: Ку=(К к+Кп.) : 2, где: Ку - оценка образца картофеля после уборки; Кк - оценка качества клубней после уборки; К„ - оценка качества готового продукта* Оценка качества клубней в послеуборочный пе­ риод вычисляется как среднее из суммы балльных оце­ нок по индексу формы клубня, содержанию сухого ве­ щества, количеству редуцирующих сахаров, потемне­ нию мякоти клубней до и после варки, количеству отхо­ дов при очистке. Оценка качества готового продукта вычисляет­ ся как среднее из суммы балльных оценок по потемне­ нию замороженного полуфабриката, окраске, конси­ стенции мякоти, запаху и вкусу готового продукта. Заключение о пригодности образца картофеля для переработки в период хранения делается на основа­ нии вычисления средней из суммы оценок качества клубней и качества готового продукта изготовленного в этот период в баллах: 42 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека