Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

М етодика определения содержания редуци­ рующих сахаров дана в главе 2.4.2.1. М етодика опреде­ ления накопления и ресинтеза редуцирующ их сахаров дана в главе 2 А 2 .2 . 2.5.1.4. Отходы при механической очистке клубней Для анализа из средней пробы берут 10-15 стандартного для данного вида переработки клубней картофеля. Отходы при механической чистке и ручной доочистке клубней определяются путем взвешивания вымытых и подсушенных клубней до очистки и после нее. Оценка ведется по следующ ей шкале: П оказатель Балл оценки 1 2 3 4 5 Отходы при 23,1 и 17,1- 14,1- 8,1- 8,0 и очистке, % более 23,0 17,0 14,0 менее 2.5.1.5. Потемнение мякоти клубней до и после варки Определение потемнения мякоти клубней про­ водится по методу, описанному в главе 2.4.2.3. Оценка степени потемнения проводится по следующей шкале: Поката- т е л ь Балл оценки 1 2 3 4 5 Потемнение мякоти, балл очень сильное окрашива­ ние сильнее окраши­ вание среднее окраши­ вание слабое изменение цвета цветне изменился 2.5.2. Изготовление картофелепродукта Для приготовления картофелепродукта из сред­ ней пробы берут 10 клубней. Изготовление заморожен­ 38 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека