Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

хранения и их ресинтез при прогревании, количество отходов при очистке клубней, потемнение мякоти клуб­ ней до и после варки, потемнении мякоти полуфабрика­ та в замороженном виде. 2.5.1.1. Форма клубней Для определения формы клубня производится измерение его длины и ширины с помощью ш танген­ циркуля и вычисляется отнош ение первой величины ко второй (индекс формы). Используется следующая шкала оценки клуб­ ней по этому показателю: Показатель Балл оценки 1 2 3 4 5 Индекс 1,39 1,40 1,60 1,81 2,0 формы и ме- - - и нее 1,59 1,80 1,99 более 2.5.1.2. Содержание сухого вещества Для переработки на данный вид продукта наи­ более пригодны сорта с содержанием сухого вещества 20-24%. Применяется следующая шкала оценки клубней по этому показателю: Показатель Балл оценки 1 2 3 4 5 1 2 3 4 6 С од ер ж ан и е су х о го ве18,0 18.1 19,6 21,6 23.5 щ ества, % п - - - * менее 19.5 21,5 23,5 24,0 36 Электронная Научн я Сельскохозяйственная Библиотека