Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

Кб - оценка клубней по биохимическим показателям (средняя из суммы балльных оценок по содержанию сухого вещества, накоплению редуцирующих сахаров и ресинтезу сахаров); Кт - оценка клубней по технологическим показате­ лям (средняя из суммы балльных оценок по количеству отхо­ дов при очистке клубней и потемнению мякоти клубней). Сорта, получившие оценку 8-9 баллов - высоко при­ годны для переработки, 6-7 - пригодны. 2.5. Методика оценки клубней картофеля на пригодность для производства заморо­ женного полуфабриката фри Для определения пригодности сортов и гибри­ дов картофеля для изготовления замороженного полу­ фабриката фри среднюю пробу отбирают из клубней, имеющих индекс формы не менее 1,3 и длиной не более 150 мм. При определении пригодности сортов для изго­ товления картофеля фри оценка качественных показате­ лей клубней и качества готового продукта проводится по 5-ти балльной шкале, где 5 - самое высокое выраже­ ние. 2.5.1. Качество клубней картофеля Из комплекса морфологических, биохимиче­ ских и технологических показателей качества клубней картофеля наиболее важными при изготовлении карто­ феля фри являются: индекс формы, содержание сухого вещества, количество редуцирующих сахаров после уборки, накопление редуцирующих сахаров во время 35 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека