Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

пополам. Одну половинку варят на пару для определе­ ния изменения цвета в вареном виде, вторую - оставля­ ют на сутки на свету для определения степени потемне­ ния мякоти в сыром виде. Умет потемнения проводится по следующей шкале в баллах: 9 - цвет не изменился; 7 - слабое изменение цвета; 5 - среднее окрашивание; 3 - сильное окрашивание; ] - омень сильное окрашивание. 2.4.4. Изготовление картофелепродукта Для приготовления картофелепродукта из сред- ней пробы берут 10 клубней. Изготовление хрустящего картофеля осуществ­ ляется в лабораторных условиях по следующей схеме: мойка клубней; механическая очистка от кожицы на машине М О К -150-04 с последующей ручной доочист­ кой; резка клубней на ломтики толщиной 1,3 мм. на ма­ шине М ПР-350 РЭ; отмывка крахмала с поверхности ломтиков теплой водой; обсушивание ломтиков фильт­ ровальной бумагой; отбор стандартных ломтиков для обжаривания; обжаривание их во фритюрнице на расти­ тельном масле при температуре 180°С в течение 3 ми­ нут; извлечение готовых ломтиков из фритюрницы и удаление излишков масла; внесение поваренной соли в готовый продукт. Оценка цвета готового продукта осу­ ществляется опытными дегустаторами с использовани­ ем цветовой шкалы Европейской ассоциации картофе­ леводов по 9-ти балльной шкале, где 9 - самое высокое выражение. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека