Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля

риод, не более 0,4% с учетом ресинтеза во время хране­ ния). Определение содержания редуцирующих саха­ ров проводят с использованием реактива Самнера. П р и н ц и п м етода. Метод основан на способно­ сти редуцирующ их сахаров давать окрашенные соеди­ нения с 3,5-динитросалициловой кислотой. Ход ан а л и за . Для анализа из средней пробы берут 10-15 клубней картофеля. Клубни, отмытые и просушенные на воздухе, разрезают вдоль осевой линии на две или более частей. Из каждой части отбирают сегменты для анализа так, чтобы они отображали все зоны анализируемого клубня. Затем отобранные части измельчают на терке или гомогенизаторе и перемеши­ вают. Навеску картофельной мезги в количестве 5 г по­ мещаем в баночку (или колбочку), приливаем 50 мл дистиллированной воды нагретой до температуры 60- 70°С и ставим для встряхивания на 10 мин. на качалку. Затем раствор фильтруем через обычный фильтр (или центрифугируем). I мл отфильтрованного раствора пе­ реносим в пробирку, добавляем 1 мл реактива Самнера и кипятим на водяной бане 5 мин. Одновременно с опытными образцами на штатив ставим контрольный - пробирка с 1 мл Самнера и 1 мл дистиллированной во­ ды. После 5 мин кипячения штатив с пробирками охла­ ждаем в холодной воде. Затем в каждую пробирку при­ ливаем 15 мл дистиллированной воды, хорошо переме­ шиваем и смотрим-на ФЭКе при длине волны 540 нм. Количество сахаров определяют по формуле: редуцирующие сахара, % = а х V х 100 / Н х 1000; где 27 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека