Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

60 б*3 .4 , Оценка качества сушеного картофеля в виде кубиков (табл. 7) Таблица 7 Оценка кулинарных достоинств сушеного картофеля (проводится органолептически) Показатели: Уровни качества £адертва_ ± _____; _______________ _ _ . ................................ -.2 ..................................... . Внешний Кубики правильной формы.равномерные по вид,размер то лишне, целые, без черных или серых пятен и форма кубики о черными или оерыыи пятнами не солее 7% от массы Кубики с черными или серыми пятнами не более 12% от массы Кубики подгоревшие, о черными и серыми пятнами более 12 % от массы Кубикя подгоревшие, о черными и серыми пятнами более 15% от массы ;Оценка в балла х_ , ;I Х _. 9 7 5 3 I Цвет оуше- Ярко выраженный, чистый,разных оттенков,свой- ного кар- ствешшх цвету свежего картофеля 9 тофедя Чистый,разных оттенков,свойственных цвету свежего картофеля 7 Слабо чистый,разных оттенков,свойственных свежему картофелю 5 Слабо чистый, разных оттенков,свойственных свежему картофелю.Допускается слегка розова­ тый оттенок, а также белые пятна, вызванные бланшировкои „ Плохо выраженный, о темно-серым,синим оттен­ ком, коричневат ш и пятнами,вызванными подгора­ нием частиц при длительной оушке* 3 X Запах в ку-Интенсивный,очень типичный,свойственный варе- динарно- ному картофелю 9 Менее интенсивный,типичный,овгйотвешшй виде М вареному картофелю 7 Слабый,менее типичный,без посторонних запахов 5 Незначительное наличие посторонних запахов плесени, затхлооти 3 Наличие посторонних запахов, плесени, затхлости I Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека