Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

49 Ход анализа. На технических веоах взвешивают две навески испытуемого образца по 2,5 г # помещают их во взвешенные (о точ­ ностью до 10 мг) центрифужные пробирки, в последние наливают по 50 мл дистиллированной воды и оставляют стоять в течение одного часа при комнатной температуре для набухания. Затем обе пробирки помещают в центрифугу и центрифугируют в течение 30 мин при 6000 об/мин. По окончании центрифугирования пробирки вынимают из цент- рифуги, осторожно сливают жидкость с осадка и, обсушив края пробирок и поверхность осадка полосками фильтровальной бумаги, взвешивают. Коэффициент набухаемости определяется по формуле К = где К - коэффициент набухаемости; А - масса пробирки с навеской после центрифугирования, г ; Б - масса центрифужной пробирки, г; а - масса взятой навески, г* Чем выше коэффициент набухаемости, тем лучше качество сушеного картофеля. Реактивы и оборудование. Технические весы, пробирки центр** фужяые, центрифуга, дистиллированная вода, фильтровальная бумага. 5 .3 .3 . Определение развариваемости сушеного картофеля Принцип метода основан на варке кубиков сушеного картофе­ ля в воде. Ход анализа. На технических весах берут навёску 5 г суше­ ного картофеля, помещают в стеклянный стакан емкостью 150 мл, заливают 50 мд воды комнатной температуры i ставят на электро- плитку. Бремя отсчета отмечают от закипания до Готовности. Во время варки при необходимости можно долить в стакан т и ш е й Воды* Продолжительность разваривания сушеного картофеля Да должна превышать 25 мин. Оборудование и реактивы /Стеклянный стакан, вода, электро­ плитка, чаоы. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека