Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

46 5 .2 ,4 . Оценка качества сухого картофельного пюре в виде гранул (табл, б) Таблица б Оценка кулинарных достоинств сухого картофельного шоре (осуществляется органолептически) Показатели : качества : _ : —_ —i ——. Внешний вид, форма.размер Уровни качества Оценка в баллах 2 _____________________ - _ 3 Гранулы правильной формы .равномерные по толщине, размером по диаметру и длине не более 2 и 15 мм 9 Гранулы правильной форш,равномерные по толщине, размером по диаметру и длине не более 3 и 20 мм 7 Гранулы правильной формы.равномерные по толщине, размером по диаметру и длине более 3 и 20 мы 5 Гранулы неправильной формы,неравномерные по толщине I Цвет сухого Ярко выраженный, чистый.разныхоттенков, продукта свойственных свежему картофелю 9 Менее выраженный,чистый, разных оттенков, свойственных свежему картофелю 7 Слабо выраженный,чистый,разных оттенков, свойственных свежему картофелю 5 Плохо выраженный,сероватый, с темными корич­ невыми или другими оттенками,с вкраплениями подгоревших частиц 3 Серый, с вкраплениями подгоревплх частиц I • Запах восста- Свойственный свежеприготовленному картофель- новленного .ному пюре,без посторонних запахов 9 m)^e - Свойственный картофельному шоое.без посто­ ронних запахов 7 Слабо выраженный запах картофельного пюре, без посторонних запахов б Слабо выраженный запах картофельного пюре с незначительным наличием постороннего запаха 3 Не свойственный картофельному пюре,о посторонним запахом I Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека