Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

45 5.2*3, Определение содержания свободного крахмала Принцип метода основан на способности крахмала образовы­ вать окрашенный комплекс с раствором йода, . . Ход анализа. Берут навеску картофельного пюре в количестве 2 f5 г (на абсолютно сухое вещество). Помешают в химический отакан, заливают 5СО мл дистиллированной воды, подогретой до 60°С, выдерживают при этой температуре 5 мин при помешивании. Охлаждают до комнатной температуры и фильтруют через бумажный фильтр. Затем наливают 10 мл фильтрата в мерную колбу на 100 мл, добавляют I мл 0,02 н, раствора йода, доливают воду в колбу до метки и перемешивают. Полученный окрашенный раствор просматри­ вают на ФЭКе со светофильтром 8 , В качестве контроля используют: стандартные растворы чистого растворимого картофельного крахма­ ла в дистиллированной воде, на основе которых, строится калибро-. вочная кривая. .Построение калибровочной кривой . .Берут 0 ,1 г растворимого крахмала и переносят его с помощью отеклянной воронки в мерную колбу на 100 мл. В колбу сначала наливают до 1/3 объема дистил­ лированной воды, подогретой до 8С-90°С, тщательно взбалтывают до растворения крахмала, затем доводят водой до метки и охлаж­ дают до комнатной температуры. Полученный раствор является ис­ ходным. Затем пипеткой берут 1 ,2 , 3, 4, 5, 6 , 7, 8 , 9, 10 мл этого раствора, переносят в мерные колбы на 100 мл и доливают в них по I мл 0,2 я . раствора йода, взбалтывают и доливают дистиллированной водой до метки. С помощью ФЭКа определяют опти­ ческую плотность каждого раствора и строят калибровочную кривую. Находя оптическую плотность исследуемого раствора о помощью калибровочной кривоЗ.рзсчлтывают процентное содержание свобод­ ного крахмала в картофельном пюре. Реактивы и оборудование. Химические стцканы на 500 мл, бумажные фильтры, мерные колбы на 100 мл, дистиллированная вода, 0,02 н. раствор йода (0,254 г йода в 100 мл спирта), раствори­ мый картофельный крахмал,стеклянные воронки, песочные часы, миллиметровая бумага. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека