Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

44 шоре характеризуется малой вязкостью; от 6 до 10 % - средней, от 10 до 15% - повышенной вязкостью с неудовлетворительными органо­ лептическими показателями. Замораживание гранул способствует разделению сваренного картофеля на отдельные клетки, разрушения которых не наблюдает­ ся* Количество разрушенных клеток не должно превышать 3 ,5 -4 ,5 $ , а свободного крахмала I~ I 5 ,2 .2 . Определение целых и разрушенных клеток П ринцип метода. Метод основан на различном окрашивании целых и поврежденных клеток красителем и просмотре их под микро­ скопом* Ход определения* Берут I г картофельного пюре (на абсолют­ но сухое вещество) и приливают 100 мл дистиллированной воды, нагретой до + 60°С, суспензию взбалтывают. Несколько капель ее переносят пипеткой на предметное стекло. Воду отсасывают фильт­ ровальной бумагой и подученный на стекле препарат окрашивают гевцианом фиолетовым в течение 5-10 мин. Затем препарат промы­ вают водой, покрывают покровным стеклом и просматривают под микроскопом. Целые клетки с содержимым окрашиваются в темно- фиолетовый цвет, а разрушенные - совсем не окрашиваются или окрашиваются очень слабо (в зависимости от наличия содержимого). Просмотр и подсчет клеток ведут в трех препаратах (по 500 клеток в каждом) в поле зрения микроскопа при объективе 8 и окуляре 10 или 15. Среднее количество целрх и разрушенных клеток определяют из суммы трех подсчетов (то есть из 1500) клеток и выражают в процентах. На основе их проводится оценка в баллах. Количество 6,0 и 5 ,1 - - .(ЛНАА ах клеток ,4 разрушен- do;iee 5j9 4 ,4 - 5 ,0 Баллы г -----т * 4 • • * ~зТ7- 4 ,3 3 ,0 - 3,6 2 ,3 - 2 ,9 1 , 6 — 2,2 8 ; 9 0 ,9 - 0 ,8 в 1 ,5 менее 4 реактивы и оборудование, Чашки Петри, пипетки, фильтроваль­ ная бумага, дистиллированная вода, краситель - генциан фяолето^ вый,микроскоп, песочные часы. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека