Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

I А 3 _ ______________________ Вкус Весьма типичный,свойственный обжаренному картофелю 9 Типичный,свойственный обжаренному картофелю 7 Менее типичный двойственный обжаренному кар- тофелю.Не допускается посторонний привкус и признаки прогорклого жира 5 Менее типичный,незначительное наличие пос­ тороннего привкуса и вкуса прогорклого жира и др. 3 Не типичный,наличие постороннего привкуса и вкуса прогорклого жира и др. I Для проведения дегустационной оценки создается специаль­ ная комиссия, каждый из ее членов заполняет специальный дегуста­ ционный лист. Дегустационный лист по оценке качества хрустящего картофеля Д егустатор_______ ____ Время дегуотация______ Н а и м е н о в а в _____ B ajpuj___ __________ ______ ____ :Приме- ииа —у ~ т - "* т t ——Тчание кие образца : внешний вид,: цвет ;форма и раэ- t :мер ломтиков: задах коноисг вкус : общая тенция: Подпись: Затем на>основе средних оценок, выставленных дегустаторами, заполняется общий дегустационный лшот, заверенный всеми членами комиссии. 5 .2 . Сухое картофельное пюре Полуфабрикат в виде гранул (цилиндрики диаметром от 2 до 3 мм, длиной от 15 до 20 мм), влажностью не более 12#, предназ­ начен для приготовления вторых блюд, а также для использования Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека