Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

41 Таблица 5 Показателя качества^ # I Уровни качества 2 :Оценка в ^баллах _ т ~V ~ Внешний вид, Ломтики тонко нарезанные.толщиной 1 ,0 -1 ,2 форма я р а з- мм с ровной поверхностью.Остатки кожицы я мер глазков отсутствуют 9 Ломтики толпипой не более 1#3 мм о ровной поверхностью 7 Ломтики толщиной не более 1 ,3 мм, могут иметь гофрированную поверхность 5 Ломтики толщиной более 1 ,3 мм 3 Ломтики толщиной более 1 ,3 мм, с остатками кожицы, глазков, местами поврежденные X Цвет . Равномерный.ясно выраженный.желтый всех оттенков (бледно-желтый.ярко-желтый а т ,д .) 9 Равномерный.менее выраженный,желтый всех оттенков,Не допускаются подгоревшие экземп­ ляры 7 Неравномерный.неясно выраженный,желтый * всех оттенков 5 Неравномерный, с наличном светло-коричневых и коричневых пятен и подгоревших экземпля­ ров 3 Неравномерный.большинство экземпляров под­ горело * I Запах Интенсивный,весьма типичный,соответствен­ ный обжаренному картофелю 9 Менее интенсивный, типичный, свойственный обжаренному картофелю 7 * Слабый, мало интенсивный,менее типичный, свойственный обжаренному картофелю.Не до­ пускается постороннего запаха (острого прогорклого жира и д р .) . 5 Незначительное наличие постороннего запаха (острого,прогорклого жира,затхлого я д р ,) 3 Наличие постороннего запаха (прогорклого жира я д р ,) I 9 7 5 3 I • Коноястен- Хрустящая, нежная 1кЛЯ Хрустящая, менее нежная Хрустящая, жестковатая Жесткая плотноватая Жесткая плотная Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека