Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

40 массу фильтруют и наносят на призму рефрактометра. Отсчет произ­ водят при температуре +20°С. Вычисление результатов содержания жира осуществляется по формуле ft » к * е Пр - Шр - *) 100 , где (Пр - ж) ~ Пж А - содержание жира, %; Пр - показатель преломления растворителя; (Пр - ж) показатель преломления раотвора жира; Пж - показатель преломления жира; к - коэффициент пропорциональности используемого масла (для подсолнечного равен 1 ,0 5 ); е - удельный вес используемого масла (для подсолнечного масла равен 0,942 г/м л ). Для характеристики поглощения и содержания жира в хрустя- щем картофеле применяется следующая оценка. :_______________ . _ ^Баллы^оуенки___ _ _ ____________ _ Г Г~Г 2 у ~ з : I ~Г i Г е ~Г 7 5 у Т ‘ Содержание 48 и 41-43 42-38 37-33 32 я жира, у> более менее Содержание жира в лепестках хрустящего картофеля не должно превышать 35-40!?. Реактивы и оборудование. Рафинированное подоолнечное,хлоп­ ковое, кукурузное или арахисовое масло; фарфоровые стушш диа­ метром 4-6 см, монобромнафтзлин, конические колбы, нож, фильтровальная бумага, рефрактометр. 5 .1 .3 . Определение содержания водя 1 чипсах Определение проводится в размолотом материале. Принцип ме­ тода-и ход анализа в соответствии о ГОСТАМ 133.41-77 описаны выше. ‘5 .1 .4 . Оценка качества хруотяшегр рр^рфеля ' Оценка пищевых качеств хрустящего рртоф еля осуществляется органолептически (дегустационным методом) р оледдашм показа-* тедям (таб л .5 ). Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека