Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

28 3 .4 . Определение содержания витаминов Витамина играют большую роль в оценке питательного достоин­ ства картофеля. Так, накопление витамина С (аскорбиновой кисло­ ты) в клубнях ослчно составляет 10-40 мг$, что не уступает таким культурам, как томаты, морковь, огурцы, столовая овеяла и др. При средней норме потребления в пищу 250-300 г картофеля обеспечивается почти суточная потребность человека в этом витамине и на 10-15# - в другиг витаминах* 3*4*1.Определение витамина С (аскорбиновой кислоты) по Мурри Принцип метода* Определение основано на редуцирующих свой­ ствах аскорбиновой кислоты, ее способностях легко восстанавли­ вать краситель 2,6-дихлорфенолиндофенол в бесцветное соединение. Изменение цвета краски происходит также в зависимости от pH среды* В щелочной среде она интенсивно синего цвета, а в кислой- розовая. При анализе кислотные вытяжки из тканей растения тит­ руют синим раствором краски до наступления розового окрашивания, обусловленного появлением избытка краски в кислой среде. Ход определения* Берут среднюю пробу из 5-10 клубней, для чего из половинки клубня Бырезают две пластинки толщиной 0 ,5 см: одну в направлении от основания к верхушке, другую - в попереч­ ном ср езе. Пластинки быстро измельчают на стекле ножом из нержа­ веющей стали. Из каждого образца берут две параллельные навески по 10 г . Навеску исследуемого материала растирают в ступке со смесью 2?£- во Й соляной и ыетафосфорной кислот до однородной ыассы.Рас- тертую массу перекосят в мерную колбу на 100 мл, желательно колбу Кольрауша. Ступку п пестик ополаскивают несколько раз смесью кислот, которую выливают в те же колбы. Содержимое колб доводят до метки,хорошо перемешивают, оставляют стоять 5 мин. Б случае отсутствия метафосфорной кислоты ее можно заме­ нить щавелевой кислотой такой же концентрации* Экстракты фильтруют через бумажный фильтр. Из полученного ;фильтрата берут пипеткой 10 мл в фарфоровую чашку и титруют из автоматической микробюретки 0,001 н. раствором краски 2,6-дяхло|н Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека