Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

25 Обычно пер%д употреблением реактив Фолина разбавляют в 2 раза. 3.3.2.Биуре?овый метод определения белка П ринцип метода. В основу метода положено фиолетовое окра­ шивание, развивающееся в результате реакции сернокислой меди в щелочной среде с пептидными связями белка (СО- Н -), Интенсив­ ность окраски прямо пропорциональна содержанию белка. Ход анализа. В кювету помещают 2 мл исоледуеиюго раствора и 8 мл биуретового реактива,-перемешивают и оставляют на 30 мин при комнатной температуре. Колориметряруют при 540 нм . Окраска устойчива в течение 3 ч. Количество балка рассчитывают на основании калибровочной кривой, построенной по чистому белку. Оборудование и реактивы. Фотоэлектроколориметр, пипетки градуированные, биуретовый реактив. Биуретол^й^реактив^. I 5 г C h SG^ • SHgOti 6 г калий-натрий- тоттрата ( -VaKG^Og * 4Н20) вносят в сухую мерную колбу на I л и растворяют в 0,5 л воды. Добавляют при постоянном помеще­ нии 300 мд Ю жного УаОН (приготовленного из свободного от С02 65~75&-ного раствора -УаОН). Доводят до I л , перемешивают и хранят в покрытой изнутри парафином склянке. Реактив монет храниться неограниченное время, но должен быть заменен, если в ном по каким-либо причинам появится чернил или зеленый осадок. 3 .3 .3 , Определение белка в клубнях с использованием красителя оранжа Ж П ринцип метода. Метод основан на реакции основных амино­ кислот белковых молекул лизина, аргинина и гистидина при низком значении pH с диссоциированными группами краоителя с образовани­ ем нерастворимого компчекса аминокислота-краситель. Исходя из количества образующегося комплекса аминокислота-краситель рас­ считывают количество белка, при этом снижение концентрации оранда Ж в растворе легко обнаруживается в области 480 нш (мак­ симум адсорбции красителя). Электронная Научная Сельскохозяйственная Библ отека