Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

23 другими методами является менее точным, оно позволяет среди большого количества проб быстро отобрать образцы с высоким и низким содержанием сахаров. Реактивы и оборудование. Мерная колба на 100 ил, нож, фильтровальная бумага марки *\7е£ - J -! глюкоза, фталевая кислота, опирт, анилин. С учетом влияния редуцирующих сахаров на качество картофе- лепродуктов используется следующая шкала оценки клубней. Содержание . Балл 011рнки редуцирующих:--------.-------- ^ьалл^оценки-------- #-------- --------- .------ — сахаров,^ : I ; 2 ; з ; 4 : 5 ; 6 : 7 : а, : э для сушеных 0,81 0 ,8 0 - 0 ,6 0 - 0 ,4 0 - 0 ,2 0 - продуктов и 0,61 0,41 0,21 и более менее для чипсов 0,71 и 0 ,7 0 - 0 ,5 0 - 0 ,3 0 - 0,10 более 0 , г1 0,31 - 0,11 и менее 3 .3 . Определение содержания белка 3.3.1* Определение белка по методу Лоури Принцип метода. Метод основан но реакции белков с реактивом Фолина, дающей синее окрашивание. Метод применяют для определе­ ния белка в растворах о концентрацией от 10 до 100 мкг. Ход анализа,К 0 ,4 мл испытуемого раствора добавляют 2 мл реактива В, перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 10 мин» Затем приливают 0,2 мл реактива Фалина и очень бист­ ро перемешивают, так как реактив неустойчив в щелочной среде. Оставляют на 30 мин при комнатной температуре для развития окраски или ставят на 30 мин в термостат или водяную баню при температуре 37°С. В присутствии белка желтая окраска переходят Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека