Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к промышленной переработке

13 Оборудование j материалы. Емкости^металлические и стеклян­ ные), поваренная соль ОМа Ct ) , весы, фильтровальная бумага или марля, вода. Поскольку для различных видов картофелепродуктов содержа­ ние сухих веществ неравнозначно, применяется следующая шкала оценки клубней по этому показателю. Содержание: сухих 7 * веществ,Jtoj, _ _ Для сушеных до продуктов 16,5 _____ ____Баллы оценки____________ ____________ ~ ~2 Г " Г ~ £ ~ 5 6 " Г 7 V 8 : Э~ 16,6-"*1 в.& -~ 20.£-' 2 2 ~ £ 2 4 ,6 - 2бТб- 2 8 ,6 - ЗоТб 18)5 20,5 22,5 24,5 26,5 2 8 ,5 . 30,5 и более Для хрустя-16,5 щего карта- и феля менее 1 6,6- 1 7 ,6 - 1 8 ,6 - 1 9 ,6 - 2 0 ,С- 2 1 ,6 - 2 2 ,6 - 2 3 ,6 - 17)5 18,5 19)5 20,5 21,5 22,5 23,5 24,5 3 .2 . Определение редуцирующих оахаров Важное значение при производстве картофелепродуктов имеет определение содержания в клубнях редуцирующих сахаров,которые являются сильными окислителями и при взаимодействии с яминосое- динениями, аммиаком иля простыми пептидами образуют темно- коричневые с рубиновым оттенком ыеланоидиновые соединения, влияющие на качество получаемой продукции. » Содержание редуцирующих сахаров в клубнях, как и оухих ве­ ществ, является сортовым признаком, однако этот показатель не остается достоянным и изменяется в зависимости от условий вы­ ращивания, хранения я зрелости клубней. 3.2.1* Определение сахаров по методу Бертрана Принцип. Метод основан на способности редуцирующих сахаров при взаимодействии с феллинговой жидкостью восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закисную. Образовавшаяся закись меди окисляется в присутствии серной кислоты окисным железом,ко­ торое, в свою очередь.восстанавливается до записного. Количество закионой соли железа определяют методом перманганатомотрии. По чиолу миллилитров используемого на титрование раствора перманга­ ната определяют количество закиси меди, а затем в спецяалышх таблицах находят содержание сахара (мг) во взятой пробе.. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека