Всеобщее и полное домоводство, в котором ясно, кратко и подробно показываются способы сохранять и приумножать всякого рода имущества, с показанием сил обыкновеннейших трав и домашней аптеки и проч. и проч. : с приложением нужных гравированных рисунков. Ч. 1

159 — за концы, и всгаряхиваюпгБ, пока положенная чаешь' довольно н апитается. ' Вь шеплых’ь сгаранахь говядина вь разсол'6 не можешь, лежать /прочно вт> нашенТ) S:e Северномь климапгЬ, сь хорощинъ присмошромъ, мо.'бёть убережена быть чрез'Б весь год ь. _В.ъ прочнейшему сбереженiio оной упошребля- юшъ следующее средство. Подержавъ оную въ соли две недели, вынимаюгаь, раскладывают ь на доскахь и даюшъ вянуть день или два. После чего кладушъ опять, вь к адку, пересыпая солью, какъ -и прежде у держать вь соли-дней пять или шесть. По .гаомь выкладываюгаь вновь на доски , временёнъ части переворачиваюшь, пока за:вяляга- ся. Доски эти съ' солониною привешиваюшь въ- удобномъ месщЬ и берушъ с'ь оныхъ на расходь. Солонина таковая лежигаь прочно, но не бываешгу столько вкусна , какъ свежепросольная вь разсол'Ь. Говядину по убое, несколько позавявшая, лучше прининаетъ соль, и не шакь подвержена повре- жден 1 ю вь со.гонине , для того что освобождает­ ся несколько своей сочности. Быка на убой на­ добно откармливать не менее шести ыесяцовъ; но совсенъ темь вкусь мяса онаго никогда не сравнится сь воловьпмъ. Вообще быковь вь деревен-' скихъ домахь ..быошСЬ на солонину для стола служ- -НЯГО. , г-.,, О разныхъ способах'Ь солен1я и копчеиьч говя­ дины, можно лршскать вь часто упоминаемомь , новоиздаваемонъ Словар'Ё ПосареииомЬ j смотрп вь статьяхъ Тоелдгша, Солонина п Сояеше\ • Чтобы сохранить въ летнее время говядину свежую, дни три или чегаыре и больше надоб- ■ п о ' Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека