Всеобщее и полное домоводство, в котором ясно, кратко и подробно показываются способы сохранять и приумножать всякого рода имущества, с показанием сил обыкновеннейших трав и домашней аптеки и проч. и проч. : с приложением нужных гравированных рисунков. Ч. 1

— 151 — Саяо,толяеное и мазь. Свежее свиное сало' перетапливавдш'Б для годо-* ьаго расходу; онре въ домашней поварнФ служить жо многимь упошребленхямъ: приправляють онымь соусы Н'Вхоторые > пряжашъ беньешы и разное пирожное. Служишь же оное вь разныхъ болФзг. няхъ человВнескихъ и скошскнхъ. Приготовлеме онаго следующее: ^ ^ Определенные къ сему куски сала отъ побйг- япыхъ свиней, скрошивь дробно, приставить на огонь в'ь когалике и растапливать. По нер'6 рас- шаплйван 1 я погнетать уполовною ложкою , чшббь Взвести вей части сала изь частей жиловашыХь. По рйстопленхи чистое сало'слйТшь въ муравле­ ные горшки , а какъ остынешь, завязать пузы- ремъ и хранить въ холоднбм'Ь мйсш'й. Мазь ничто иное, какъ соленое овйное сало, Которое къ сему зашивахотъ въ свиные здоры или сальники, и нарочно къ подмазыванхю осей упо-ь- требляемое. „ О с 6 л о н н н Къ; соленхю говядины употребляются части мягкХя , въ кошорыхъ костей мало, или совсень Н'Ьшъ. Имйютъ къ сему особливыя кадки, или большхя глиняныя корчаги. Соленie происходить въ исходе осени, ш'йкьже самымъ образомъ, какь и ветчины, кроме что меньше кладется соли. .Свинина никогда не вбираетъ въ себя соли боль­ ше надлежащаго, а Говядина впитываеть всю, с о л ь, сколько бы оной ни положить, некоторые, къ соленйо части говядины кладутъ сь солью в'ь бездонной мешок4, которой два че.хов'Ька держать И 9 ■ ] за Электронная Научная Сельс оХозя ственная Библиотека