Всеобщее и полное домоводство, в котором ясно, кратко и подробно показываются способы сохранять и приумножать всякого рода имущества, с показанием сил обыкновеннейших трав и домашней аптеки и проч. и проч. : с приложением нужных гравированных рисунков. Ч. 1

— 130 — довольное просолеше. Снинаюшь тогда чаешь по части со сгаола, обиваютъ палкою излишнюю съ нихгь соль и вынЬшиваюшь в-ь приличномь Mbcm-fi, въ, защита опгь солнечнаго жару. Но .просоленую таковыиъ образоиъ ветчину должно остерегать-» с я коптишь; ибо оная портится. Не должно солишь свинину белого солью ; оная портится ошъ того-ещ е до выв-Ьшиванхн въ кадк”^ , есшьли оставлена въ ней будешь на шесть нед'Ёль. Почему всегда надобно прежде н'Ьсяца оную вынимая коптить ^ вывешивая на жердяхъ въ оСобливыхъ, для того д'Ьлаемыхъ коптнльняхъ, или въ поваренной гаруб-Ь надъ Ьчагоиъ; къ сему ветчина обвертываешея бумагою. — Вь зан'Ьча- Hie скажу, что никогда не должно солить вет­ чину въ этой посудин*, въ которой солена говя­ дина : ветчина провоняегаъ ошъ сего въ короткое время. Бремя къ солен 1 ГО ветчины Ноябрь и Декабрь wBcagbi. ■ Р а зе о ^ д , остающ 1 Йся въ кадк* о т ь солен 1 Я 'ветчины , состоящш изъ няснаго соку л соли, въ немь распустившейся, употребляется къ осали- ван 1 Ю пищи , варимой для служителей. Можно оной употребишь и къ со;\.енпо другихъмясъ для скораго расходу, а нСвпрокъ. Ко вторично­ му употреблешю разеолу , должно оной перевари­ вать , разведши колодезною водою, снимать на чисто п *н у ; а уваривъ, остудить и хранить сливши въ чистой горшокъ до вторичнауо упо- шребленхя. Саяо Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека