Всеобщее и полное домоводство, в котором ясно, кратко и подробно показываются способы сохранять и приумножать всякого рода имущества, с показанием сил обыкновеннейших трав и домашней аптеки и проч. и проч. : с приложением нужных гравированных рисунков. Ч. 1

^ 129 — довольно лросолилось. Веяную часть, прежде п*ло- женаа въ кадку, надобно обмачить въ воду , ir вы- шерешь полошенцемь , чшобъ была чиста и лучше приняла соль. д ^ ^^ - • ; Кадку с'ь, ветчиною должно содержать въ холоднрмъ н'Ьсщ'Ъ , соль къ солен 1 ю снолочь, и не опасаться / что оной переложишь , потому . что свиное мясо никогда не возьмегаъ въ себЯ' соли больше надлежащаго. Н'ЛКОторые однако кладупгв в15Сомъ , на пудъ свинины два фунта съ четвертью соли. Не худо въ соль вмЬшивагаь по нискольку крепко стЬлченой гвоздики ; но никогда не дол­ жно класть перцу, для того что огав него мяСо желш'^етъ. К то посоленую' ветчину желаегаъ. BbiB'fiCjTrab, дол.жно по вынугпш изъ кадки каж­ дую чаешь обвлокашь въ кипящую воду, и привй- шивать на открышомъ воздух^ , гдФ,бы только дождь на Оную упадать не ногъ. - Дру 1 че солятъ ветчину сл'Бдующимъ образомъ: паявъ длинной, нарочно къ сему дблаемый сшолъ, Дъ окрайкоыъ, въ ладонь вышиною, кладушъ на оной розн яшую свинину, часть по часщи, нати- раюшъ солью одной рукою, такъ чшобъ не оста­ лось м'Ьсшёчка оною непокрыгааго, а натирая; гааковынъ образомъ > укладываютъ на сшол']?, ш'Ьс- но сгнетая, слой ; на слой, сколько улечься 'ножетъ.', ' Въ этомъ состоянш оставляютъ на восемь дней.; noCA* чего части,лежавшая внизу, перекла- ; дываютъ на верхъ, иатеревъ еще солью га.Ь Mft- cma, кои окажутся не довольно напитанными. Перекладываюшъ шаковынъ образомъ ветчину, по­ ка са.ло сд'Ьлается прозрачно, и чгар значишь Часть I. И до- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека