Всеобщее и полное домоводство, в котором ясно, кратко и подробно показываются способы сохранять и приумножать всякого рода имущества, с показанием сил обыкновеннейших трав и домашней аптеки и проч. и проч. : с приложением нужных гравированных рисунков. Ч. 1

128 — й Замыкаемыми крышками; внутаренносшь Дйа вы- ■смаливаюшъ черною смолою. Есшьли содер:кашь соленое мясо въ посудйн'Ё не закрывающейся, оное Выв'бшр'Вешъ и поШеряешъ вкусъ. Надобно эшу посуду выпаришь горячею водою , вытирая пуч­ ками душисшыХъ шравъ поваренйаго огороду, какъ то; шьминомъ, маюранонъ и то н у подобными, и дашь очахнушь. Между ш'Виъ развалишь въ огн* кирпичь; на дно посуды положить Холодной кир- пичь, на него раскаленной, а на сей высыпать два стершыХъ нушкатныКъ ор-бшка. Отъ сего про- йзойдетъ густой дынь, которому не давать выш- Ши изъ посудины , аакрывъ крышкою. Эшошь дынь держать въ кадк’б около часу, чтобы сгпВ- ны оной имъ напитались, а посл'Ь и мясу вскорВ ногъ Сообщиться вкусъ. укладыванхе И соленш мяса происходить въ сл'Ьдующемъ порядк'В. Сначала усыпать дно солью , сколько за благоразсудйшь, но всегда .л.учше класть оной больше, нежели мало. На это положить слой сала, на оное слой соли , опять сало и опять соли, пока' укладешь все са.\о; ибо оное всегда кладется внизъ. Посл'Ь чего въ томъ же йорядК'Ь ук.\адыватошся слоями окорока и другхя нясисшыя ч а сти , лопатки, ребра, уши,' зубы, т . е. пЛасшы , головы; посл'Ьднгя должны соста­ вишь верьхнш сло й , по прйчйН'6 ыногихъ костей своихъ, около кошорыхъ мясо скор'Вйшему повреж- денпо подвержено- Каждой слой пересыпать, до­ вольно солью, чшобъ всякой части оноЙ досша^ точно было, уложивъ и засыпавъ сверьху солью, кадку очень плотно закрыть и прежде двухъ нед1&ль, по крайней^М'Ьр'й, не трогать, чшобъ .мясо дово.и- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека