NED400092NED

Оптовая торговля мясом и мясопродуктами сосредоточена в руках 1 фупных оптовых и оптово-розничных компаний, незави­ симых оптовиков, вертикально интетрированных объединений оптовых фирм с розничными торговцами. К розничной сети относятся всевозможные магазины (мел­ кие давки, «цепные» магазины, самообслуживания, в т.ч. супер­ маркеты и гипермаркеты, специализированные мясные и по ви­ дам мясопродуктов, универмаги и др.), розничные рынки и раз­ возная (разносная) торговля. Особенностью розничной торговли мясом и мясопродукта­ ми является все еще высокий уровень реализации их через спе­ циализированные магазины. Так, во Франции доля специализиро­ ванной торговли колбасными изделиями составляет 51%, мясом - 64%, причем в последнем случае туши зачастую разделывают в магазинах в соответствии с запросами потребителей. За последние 3 десятилетия стала развиваться система ма­ газинов самообслуживания, которая в настоящее время проявля­ ется в создании и функционировании супер- и гипермаркетов, ос­ нащенных современным торговым оборудованием. Такие формы торговли способствовали расширению централизованной подго­ товки продуктов к сбыту: это и мясо, в возрастающих количест­ вах поступающее в магазины в виде отдельных упакованных час­ тей, и увеличение различных видов колбасных изделий, нарезан­ ных на ломтики и упакованных в пленку; и значительный рост выпуска продуктов, готовых к употреблению и др. Возрастает удельный вес общественного питания в роз­ ничном товарообороте торговли мясом и мясопродуктами, осо­ бенно кафе быстрого обслуживания, где значительную долю ассортимента занимают гамбургеры, пиццы, мясные пироги, пудинги и Т.Д. 89 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека