NED400092NED

Поскольку и производители сырья, и переработчики заин­ тересованы в получении туш высших категорий (первые - из-за более высокой оплаты, вторые - из-за увеличения количества и качества продуктов переработки), то принятый стандарт стиму- лтфовал их производство. Так, в Италии с 1982 г. количество туш отличного качества возросло на 16%, хорошего - на 13%, доста­ точно хорошего - на 7% при снижении количества туш удовле­ творительного качества. Разработка стандартов на свинину стимулировала в разви­ тых странах производство туш с высоким содержанием постного мяса. Оценку качества туш производят как по живой массе с уче­ том пола, возраста и упитанности, так и по массе туши и вькоду мяса, причем второй метод в странах Западной Европы является основным. В странах ЕС действует единая система оценки свиных туш SEUROP. Ее основным критерием является содержание в туше постного мяса. По этой системе категорию S присваивают туше, в которой содержание постного мяса составляет 60% и более, Е - 55% и более, U - 50-55%, R - 45-40%, О - 40-45%, Р - менее 40%. Каждая страна устанавливает свой базовый уровень содер­ жания постного мяса в туше; В Германии - 54, Франции - 50, Ни­ дерландах - 52, Ирландии - 55, Италии - 40-45%. Содержание постного мяса в туше является основой при расчете с поставщи­ ками. Разработана система надбавок за превышение базового по­ казателя и система штрафов - за снижение. Например, в Нидер­ ландах увеличение содержания в туше постного мяса с 40 до 65% (при массе 80 кг) повышает ее стоимость на 27%. В сфере сбыта яиц в странах ЕС получили распространение следующие формы: контрактация, составляющая 50-75% в Дании, Бельгии, Великобритании; сбытовая кооперация, развитая в Да­ нии и Великобритании, в меньшей степени - в Нидерландах и Франции; реализация яиц гарантированного качества по прямому 87 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека