NED400092NED

еще имеются в Италии и других странах. Однако такие формы договоров все более вытесняются формально-юридическими кон­ трактами, и удельный вес прямых хозяйственных связей между предприятиями разных отраслей АПК, не оформленных юриди­ чески, заметно сокращается. При расчетах между фермерами и предприятиями мясной промьппленности используют государственные стандарты каче­ ства. Базовый уровень цен на скот устанавливают в соответствии с их курсом на центральных рынках. При закупке убойных животных расчеты с производителя­ ми осуществляют либо по живой массе (наиболее распространен­ ный способ), либо по убойной массе с оценкой качества мяса, что считается более перспективньш, отвечающим интересам ферме­ ров и переработчиков. В Великобритании таким способом заку­ пают до 90% скота. В большинстве развитых стран принята единая система стандартов на убойных животных (категории) и тупга (сорта). Та­ кая система стандартов стимулирует качество поставляемой про­ дукции, поскольку фермеры откармливают животных в соответ­ ствии с определенными категориями и ценами на них. В странах ЕС с 1983 г. действует единая система оценки туш крупного рогатого скота по количеству мышечной и жировой тканей, с учетом пола и возраста - ЕХЖОР. Она предусматривает делениелуш на 5 классов качества, определяемых на основе визу­ альной оценки обмускуленности (превосходные - Е, отличные - и , хорошие - R, достаточное хорошие - О, удовлетворительные - Р), и 5 категорий упитанности, устанавливаемьк по толщине по­ лива и обозначаемых цифрами (без содержания жировой ткани - 1, с очень тонким слоем жира - 2, незначительным слоем жира - 3, жирная - 4, очень жирная - 5). Туши, отнесенные к высшим ка­ тегориям, всегда имеют наибольший убойный выход (56,5- 56,0%), а к низшим (0 и Р) - наименьший (52,0-50,0). 86 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека