NED398344NED

ную муку - 14 млн т., для производства которой требуется око­ ло 19 млн т, пшеницы третьего класса. Однако, например, в 2013-2014 маркетинговом году пшеницы третьего класса для переработки на муку имелось лишь 8 млн т., или 42 % к потреб­ ности. Следовательно, 58 % потребности, или 11 млн т,, отече­ ственные мукомолы вынуждены покрывать пшеницей четверто­ го класса с содержанием клейковины 18-22 % при требуемом в помольной партии зерна не менее 25 % [42] .Такая высокая не­ достача пшеницы третьего класса вынуждает многие предпри­ ятия мукомольной и хлебопекарной промышленности исполь­ зовать дорогостоящие различные импортные добавки и дефи­ цитную сухую клейковину, что, с одной стороны, не может полностью компенсировать отрицательные последствия перера­ ботки низкоклейковинной и низконатурной пшеницы, а с дру­ гой - приводит к значительному удорожанию производимой продукции и снижению ее качества. При ежегодной внутренней потребности пшеницы на про­ довольственные цели 18-19 млн т. и среднегодовом объеме ее производства, превышающем эту потребность как минимум вдвое (таблица 10), мукомольно-крупяные предприятия страны почти постоянно испытывают трудности, формируя помольные партии, в пшеницах-улучшителях и, как следствие, снижают качество выпускаемой муки, а хлебопекарные - хлеба и хлебо­ булочных изделий. Так, почти каждая третья тонна муки выпус­ кается по техническим условиям, согласно которым содержание клейковины в пшенице на 5-7 п.п. ниже государственного стан­ дарта. Поэтому в целом на выпечку хлеба и хлебобулочных из­ делий используется около 1/3 объема муки, соответствующей их требованиям, вследствие чего снижается качество выпускае­ мой продукций. Более того, в последние годы многие мелкие производители часто используют фуражную пшеницу для при­ готовления бодяги для выпечки хлеба. 116 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека